Pain de son, bienfaits et points negatifs

Le pain de son (ou pain au son de blé) est un pain enrichi en son de blé, l'enveloppe externe du grain. Il est plus riche en fibres que le pain blanc et offre une texture dense avec un goût de noisette.

Bienfaits du pain de son

• Riche en fibres insolubles → Favorise le transit intestinal, prévient la constipation et améliore la santé digestive globale. Les fibres agissent comme un prébiotique, nourrissant les bonnes bactéries intestinales.
• Contrôle de la glycémie → Indice glycémique plus bas que le pain blanc, aide à stabiliser le sucre dans le sang, bénéfique pour les personnes diabétiques ou à risque.
• Satiété prolongée → Les fibres augmentent la sensation de fullness, aidant à contrôler l'appétit et potentiellement à la gestion du poids.
• Santé cardiovasculaire → Contribue à réduire le cholestérol et le risque de maladies cardiaques grâce aux fibres et nutriments.
• Apports nutritionnels → Source de vitamines B, magnésium, fer, zinc et antioxydants, pour l'énergie, l'immunité et la protection cellulaire.

Points négatifs du pain de son

• Problèmes digestifs → Les fibres élevées causent des ballonnements, gaz ou inconforts chez les personnes non habituées (introduire progressivement).
• Acide phytique (phytates) → Présent dans le son, il réduit l'absorption de minéraux comme le fer, zinc, calcium et magnésium. Cet effet diminue avec une fermentation au levain naturel.
• Irritation intestinale possible → Pour certains (ex. : syndrome de l'intestin irritable), le son brut est trop abrasif ; un pain complet au levain reste préférable.
• Goût et texture → Plus dense, moins moelleux que le pain blanc, avec un goût plus prononcé qui ne plaît pas à tous.
• Pesticides potentiels → Le son concentre les résidus ; privilégier le bio.

En résumé, le pain de son est excellent pour la digestion et la nutrition si consommé modérément et adapté à votre tolérance. Optez pour des versions au levain pour maximiser les bienfaits et minimiser les phytates. Consultez un professionnel de santé en cas de troubles digestifs.