Le monde fabuleux des saveurs

Le premier point à mettre au registre de la réusite de cette première manifestation est donc incontestablement d'avoir révélé la richesse du terroir.La 1ère édition du Salon des saveurs du terroir se poursuit encore, dévoilant l'éclatante beauté et la richesse de l'Algérie au niveau de la place de l'Olivier de Tizi Ouzou. La ville des Genêts s'est parée de toutes les couleurs et les saveurs de l'Algérie profonde. A voir les stands et les produits exposés, l'on ne peut ne pas reconnaître que l'Algérie est un gisement or qui s'étend de Tizi Ouzou à Tamanrasset, d'Oran à Tébessa. C'est pourquoi, après l'ouverture de ce salon mardi dernier, une tournée à travers les stands s'avérait irrésistible. A l'exception de quelques couacs à mettre sur le compte du manque d'expérience dans l'organisation étant à la première édition, il est clair que ce 1er salon a tenu toutes ses promesses. D'autres idées qui ont fait défaut cette année viendront sans nul doute lors des prochaines éditions. Aussi, depuis mardi dernier, l'olivier de Tizi Ouzou s'entoure de ses frères de toutes les régions d'Algérie. Nous nous sommes entretenus avec les exposants de plusieurs wilayas pour connaître les problèmes rencontrés sur le terrain, pour partager leurs expériences avec les artisans absents à ce salon et surtout mettre en valeur leur savoir-faire. De grandes découvertes nous attendaient avec un constat sans détour: le produit du terroir algérien peut aisément s'imposer sur les places internationales par son originalité, sa qualité et la qualité de son emballage et de sa mise en boîte. D'abord, il nous a été permis de constater que l'Algérie dispose d'une huile d'olive qui répond avec excellence aux normes du COI (Conseil international de l'olive). Elle est produite dans la wilaya d'El Bayadh. Le seul inconvénient est que cette culture oléicole est très récente dans cette région, nécessitant un accompagnement accru des services concernés pour produire les quantités nécessaires à la demande nationale et pourquoi pas internationale puisque c'est une huile extravierge d'un taux d'acidité de 0,1. En matière d'huile d'olive, les stands étaient d'une richesse inouïe avec des emballages superbement travaillés et d'un grand luxe. C'est pareil pour la production de miel, finalement, les régions de Kabylie et de Blida ne sont pas les seules dans la branche. Nous avons rencontré un producteur venu d'Oran avec des emballages de luxe qu'on ne retrouve pas dans des pays connus dans la filière, comme les Etats-Unis et le Yémen. Mohamed Ould Cheikh, dans son «Royaume des miels» sait pratiquer la transhumance. Transportant ses abeilles de région en région, notre ami produit même le miel de jujubier, l'un des plus recherchés et des plus chers, produit surtout au Yémen. Les mains algériennes savent tirer les saveurs de tout ce qui existe dans la nature, des stands sont réservés à cet effet. C'est là que nous avons découvert les maisons Amirouche et de Naït Ali de Béni Ourtilane à Sétif et Timezrit à Boumerdès, leurs spécialités, le miel et l'huile d'olive. Deux produits à base desquels ils fabriquent de nombreux produits de grande qualité et variés. La maison Oukaci est spécialisée dans les confitures traditionnelles. Elle se trouve sur les hauteurs du Djurdjura, au village Tagounits dans la commune de Aït Yahia à Iferhounen. Ce ne sont là que de petites rencontres d'une grande richesse. Nous y reviendrons dans nos prochaines éditions pour mettre en valeur toutes ces maisons et leur savoir-faire. Le salon a également révélé l'existence d'une riche industrie agroalimentaire de transformation et d'emballage. La tomate et le fromage se déclinent en produits et sous-produits de grande qualité, prouvant par-là la possibilité de faire émerger une grande activité industrielle. Une dynamique qui sera accompagnée de personnels bien formés par les nombreuses écoles dont les représentants que nous avons rencontrés à travers les stands, à l'instar de l'Intht et de l'Echotellerie tenue par M. et Mme Khelifa. Enfin, notre tournée et de nouvelles rencontres vont se poursuivre à travers les stands pour faire révéler d'autres richesses venues d'autres wilayas. Une chose est sûre cependant, ce premier salon peut prendre les allures d'un grand rendez-vous national des produits du terroir. L'organisation était très bonne, avec des expositions accompagnées de conférences. Des concours de meilleur chef se tiennent jusqu'au 2 mai. Nous y reviendrons.