Aïd El-Fitr/Gâteaux : Les Russes sont algériennes !

Raffinement, saveur et plein de couleurs caractérisent les gâteaux préparés par les femmes de la wilaya de Tizi Ouzou pour accueillir Aïd el-Fitr, faire plaisir à leur famille et épater les invités.Kahina, Thanina et Daya, trois étudiantes rencontrées à une foire de la capitale du Djurdjura devant un stand chargé d'une multitude d'ustensiles pour la confection de pâtisserie et gâteaux sec et de livres de recettes, ont déjà fait le choix des recettes.Il y aura les indémodables makrout, sablés à la confiture et griwèche et bien sur de nouvelles recettes dont des petits fours à la noix de coco, au chocolat et aux fruits secs, affirment-elles.L'une d'elle s'exclame soudainement : «Tenez, les Russes sont algériennes !», surprises, ses deux copines s'esclaffent, alors qu'elle tente de leur expliquer que les «Russes» c'est le nom d'un gâteau algérien qu'elle venait de découvrir dans un livre qu'elle était en train de feuilleter. Il s'agit en fait d'une ancienne et délicieuse pâtisserie algérienne composée d'un biscuit aux amandes fourrée avec une crème au beurre. Ce gâteau qui ornait jadis les vitrines des pâtisseries algériennes, a été délaissé en raison de la cherté des ingrédients qui le composent, notamment les amandes et le beurre, avant qu'il ne soit remis au goût du jour par les ménagères qui l'ont adapté à leur portefeuille en remplaçant les amandes par des cacahuètes et la crème par du chocolat donnant ainsi naissance à une nouvelle recette qui s'appellera aussi gâteaux russes, explique Idir, pâtissier à Tizi Ouzou.Chacune des trois amies se garde de dévoiler sa nouvelle recette et se contente de répondre une fois la recette de base trouvée, «une pâte qui ne durcit pas à la cuisson et qui fond en bouche, nous donnons ensuite libre cours à notre imagination pour créer des formes nouvelles et exceller dans la décoration tout en variant les parfums».