Voyage culinaire

Dans notre voyage culinaire de cette semaine, nous allons prendre la route pour nous diriger vers Sétif, cette ville pittoresque pleine de mystères et de secrets, pour découvrir une vieille recette cent pour cent végétarienne, très prisée dans la région et ses environs.Arrivés aux abords de la ville des Hauts-Plateaux, cette région féerique, située à plus de mille mètres d'altitude, nous accueille à bras ouverts et nous offre un air pur et doux qui nous fouette le visage et nous revigore. Nous sommes invités à une fête de mariage dans un petit village au sommet de la montagne, inaccessible aux transports motorisés.Après une heure de marche assez pénible, on arrive enfin à la maison de nos hôtes qui nous attendaient depuis le matin déjà . Ils avaient préparé pour nous une des pièces de la maison où il régnait une fraîcheur naturelle incroyable.Après nous être remis de notre parcours du combattant, on nous installa dans une grande salle à manger où des maà'das bien garnies étaient dressées. Une grande variété de plats étaient disposés, mais celui qui attira mon attention était bien le grand plat en bois épais qui trènait au milieu de la table, garni de piments verts, de tomates fraîches et de quartiers d'œufs durs, ce qui lui donnait de la couleur et le rendait encore plus attrayant. Remarquant notre intérêt, notre hôtesse nous explique que ce plat végétarien est typique de la région et qu'on le présentait en entrée pour ouvrir l'appétit des convives grâce à la force du piment. Venaient alors les autres mets à base de viande rouge ou blanche, considérés comme une continuation du menu festif digne des cérémonies de mariage ou de circoncision.Ingrédients1) Pour la galette : 1 kg de semoule de blé fine, Â? c. à s. de sel, de l'eau pour ramasser la pâte.2) Pour la sauce : 3 à 4 gros oignons, 2 à 3 tomates bien mûres, 1 c. à c. de concentré de tomates , 4 à 5 gousses d'ail- Quelques piments verts selon les goûts, 1 c. à s. de boufejoukh (un mélange de piments forts écrasés dans un mortier, salés et conservés dans un bocal avec ail, tomate et citron), 1 c. à c. de ras el hanout, 1 c. à c. de poivre rouge, sel/poivre- 1 verre à thé d'huile végétale, 1 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à s. de smen ou beurre, quelques olives noires pour décorer.Préparation : Commencer par la galette. Dans une gassaâ (un plat creux en bois), mettre la semoule et le sel puis verser l'eau au fur et à mesure, par petits jets, jusqu'à ramasser la pâte en une boule souple (ni trop dure ni trop molle). Partager en 2 ou 3 pâtons égaux. Les écraser avec la paume des mains puis abaisser chaque pâton en galette assez mince. Couvrir avec un linge propre et réserver. Préparer un tadjine, le préchauffer et y faire cuire les galettes sur feu moyen sur les deux faces. Les laisser refroidir puis les découper en petits morceaux, les mettre dans un grand plat et enduire de smen ou de beurre. Couvrir et réserver.La sauce :Prendre une marmite, mettre l'oignon coupé en petits dés, les tomates pelées et écrasées ainsi que les gousses d'ail, ajouter les épices, le concentré de tomates ainsi que le verre d'huile. Ajouter alors les piments verts coupés en deux ou en quatre selon leur dimension et faire revenir le tout pendant quelques minutes.Mouiller avec 2 litres d'eau et laisser cuire pendant une trentaine de minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, ajouter alors le boufejoukh.Au moment de servir, faire un lit avec la galette émiettée dans un grand plat creux puis arroser abondamment de sauce.Décorer avec des olives noires et des piments verts grillés. Arroser généreusement d'huile d'olive. On peut accompagner ce plat avec du lben frais (petit-lait).