Berboucha sétifienne

Ingrédients Berboucha sétifienne:

1 kg de couscous fin
viande de mouton (collier de préférence) ou poulet
2 pommes de terre (facultatif)
3 navets
2 courgettes
quelques branches de cardon
un bol de pois chiche
2 c à soupe d’huile
oignons et ail à mixer ou râper
sel
poivre
coriandre en poudre piment (facultatif) 1 bon morceau de beurre pour le grain
Préparation Berboucha sétifienne:

Préparation de la sauce :

Faites revenir la viande avec l’huile, le sel, poivre, coriandre, oignons et ails mixés, la tomate concentrée puis ajouter l’eau et laisser cuire Incorporez également les pois chiches s’ils sont secs.

Préparation du couscous :

Lavez le couscous puis égouttez le dans une passoire . faites le cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes environ. Retirez le couscous du feu et versez le dans un plat " gassaâ " . Ajoutez l’huile et le sel puis arrosez le d’eau. Mélangez le tout à la main ou avec une cuillère en bois puis laissez le reposer jusqu’à ce qu’il absorbe son eau . D’autre part, épluchez et lavez les légumes, coupez les et incorporez les dans le bouillon.

Remettez le couscous pour la dernière fois à la vapeur(tefouéra) . Retirez le couscous et versez le dans un plat " gassaâ " puis beurrez et mélangez le tout.