Voyage culinaire

Dans notre voyage culinaire de cette troisième semaine du mois sacré de Ramadhan, nous allons partir pour l'Oranie pour découvrir une vieille recette du terroir, très prisée dans cette région et qui a été adoptée par d'autres régions de notre Algérie profonde.Très simple à cuisiner, très économique et à la portée de toutes les bourses, cette soupe onctueuse vient juste à point pour alléger les repas de ce mois spécial, que l'on sait copieux et consistant. Et c'est durant les derniers jours de Sidna Ramdhane que les ménagères recherchent et fouillent dans leur mémoire culinaire pour dénicher des recettes légères mais qui restent aussi délicieuses pour contenter les plus fins gourmets. Il ne s'agit surtout pas de bâcler les menus, chose qui pourrait paraître compréhensible du fait des préparatifs de la fête de l'Aà'd el fitr el moubarek. Dans les cuisines, on s'affaire à élaborer de multiples recettes de petits gâteaux qui feront la joie des petits et grands. Alors, pour pouvoir continuer dans la bonne humeur, il faut trouver des menus de repas de f'tour assez simples et rapides à réaliser pour pouvoir ainsi se consacrer à la confection des sucreries et friandises qui garniront la table du petit-déjeuner du premier jour de l'Aà'd. Une des recettes que j'apprécie particulièrement est bien chribet el berraka.'cette soupe légère et savoureuse est faite à base de tomates fraîches, agrémentée d'une poignée de langues d'oiseaux qui va alourdir sa texture. Ajouter à tout cela des boulettes de viande hachée pour équilibrer les apports nutritifs d'une bonne soupe, fortement parfumée de coriandre fraîche.Ingrédients :500 g de viande hachée, 1 gros oignon, 1 à 2 belles grosses tomates bien mûres, 1 c. à s. de concentré de tomates, 1 bonne poignée de pois chiches trempés la veille, 1 c. à c. de safran, 1 c. à c. de poivre rouge, 1 c. à c. de cannelle, 2 c. à s. d'huile végétale, 1 bouquet de coriandre fraîche, 1 verre de langues d'oiseaux, sel/poivre, de l'eau.Préparation :Ajouter à la viande hachée du sel, du poivre, du paprika, de la cannelle et former des boulettes.Commencer par éplucher les tomates, les écraser à la fourchette, ajouter le concentré de tomates dilué dans un verre d'eau et mettre le tout dans une poêle à fond épais. Ajouter une cuillerée d'huile, saler, poivrer et laisser réduire la sauce à petit feu. Pendant ce temps, prendre la viande hachée, ajouter le sel, le poivre, le poivron rouge et la cannelle et former des boulettes. Dans une marmite allant sur le feu, faire revenir l'oignon et les boulettes de viande hachée dans un peu d'huile pendant quelques minutes. Ajouter le safran, les pois chiches, le coulis de tomate, la coriandre et mouiller avec de l'eau tiède (environ 1 litre et demi) jusqu'à recouvrir les boulettes de viande. Laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Lorsque la viande est cuite, ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson pendant encore 5 à 10 minutes. Au moment de servir, arroser d'un filet de jus de citron et accompagner d'un pain fait maison.