Voyage culinaire

Cette semaine, nous allons partir à Oran, El-Bahia, la radieuse, cette ville qui a été occupée par les Espagnols pendant plusieurs siècles et dont les habitants se sont imprégné de leurs traditions culinaires. Cette recette, très simple à réaliser en apparence, peut être assez difficile à réussir tant le légume de base avec lequel elle est cuisinée est délicat.Cette recette, très simple à réaliser en apparence, peut être assez difficile à réussir tant le légume de base avec lequel elle est cuisinée est délicat. En fait, les épinards sont plutôt une plante potagère ou un légume-feuille qui dispose de multiples vertus nutritionnelles. Ils sont riches en vitamines et minéraux et constituent un élément essentiel pour les personnes qui apprécient beaucoup la bonne cuisine et qui ont peur de prendre des kilos. Il est aussi l'aliment idéal pour une cuisine saine et cela nos mères et grands-mères le savaient déjà . Et c'est pour cela qu'elles favorisaient les plats végétaux et se montraient très créatives quant à la manière de les préparer. Sans aucune sorte de viande ou autre forme de protéine, les femmes de cette génération arrivaient à concocter des plats succulents, dignes des plus grands chefs. Et, il faut le dire, nos mères étaient à nos yeux des chefs incontestés. Ma défunte mère, paix à son âme, avait le don de la cuisine. Avec un rien, elle arrivait à nous préparer des plats délicieux qu'on trouvait fumants à la sortie de l'école. C'était le cas aussi pour ma tante d'Oran qui s'était installée dans la ville des Lions depuis que son mari y a été muté. Et depuis lors, la première chose qu'elle a appréciée dans cette ville d'adoption est bien la cuisine, qui tient une place prépondérante dans sa vie. Elle aimait cuisiner et s'intéressait à tout ce qui pouvait faire plaisir aux membres de sa famille. Tout le monde savait cela et dès qu'elle venait nous rendre visite, on se frottait les mains à l'idée de savoir qu'elle va nous concocter des recettes qui nous surprendraient agréablement. C'est ainsi que l'on a découvert la recette des épinards en sauce version oranaise, un vrai régal que l'on a vite ajouté à notre très longue liste de plats de famille.Ingrédients :2 à 3 bottes d'épinards frais, 6 à 8 gousses d'ail, 1 à 2 tomates fraîches bien mûres, 1 c. à c. de concentré de tomates, 1 c. à c. de piment rouge fort (felfel driss), Â? verre d'huile végétale, sel/poivre, du vinaigre blanc.Préparation :Commencer par bien laver les épinards à plusieurs reprises, en triant les tiges. Les couper finement puis les égoutter. Prendre alors une grande marmite allant sur le feu (les épinards crus seront volumineux), y mettre les épinards, ajouter l'huile, 5 gousses d'ail épluchées et écrasées. Ajouter alors felfel driss et le poivre noir. Laisser le sel à la fin.Couvrir la marmite et laisser cuire à feu moyen. Les épinards vont suer et cuire dans l'eau qu'ils dégageront. Ils diminueront ainsi de volume. Pendant ce temps, peler les tomates et, dans une assiette creuse, les écraser à la fourchette, ajouter le concentré de tomates, le reste des gousses d'ail écrasées, 1 c. à s. d'huile, sel, poivre et mettre cette dersa à cuire sur feu moyen pendant 10 à 15 minutes. Lorsque les épinards sont cuits, verser dessus la dersa, bien mélanger le tout et laisser sur feu moyen pendant 5 à 10 minutes supplémentaires. Veiller à ce que la sauce ne réduise pas tout à fait. A la fin de la cuisson, arroser d'un filet de vinaigre blanc. On peut accompagner ce délicieux plat avec du pain fait maison.