Voyage culinaire

Ce fruit de la famille des rutacées est répandu dans les plaines de la Mitidja, d'ailleurs les Blidéens et les Boufarikois en raffolent et lui donnent le nom local de tchouinette echouada (petites oranges de singes). Il est réputé aussi pour sa richesse en vitamine C et sa teneur en fibres. Très odorante, acidulée et avec un léger goût d'amertume, ce fruit est très prisé en Algérie, surtout dans les familles algéroises de souche.C'est le cas de khalti Zohra qui habitait dans un vieux quartier populaire d'Alger, tout près du cimetière où mon défunt père est enterré. Nous lui rendons visite chaque fois que nous nous rendons sur la tombe de notre père. Elle nous accueillait dans son modeste appartement du rez-de-chaussé à bras ouverts. Elle nous faisait entrer dans la salle de séjour modestement meublée à la façon traditionnelle, entourée de matelas bas à même le sol, recouverts d'une épaisse choura verte à motifs discrets. Une table basse en cuivre jaune étincelant trènait au milieu de la pièce. Pressentant que ma mère, sa nièce, et ses enfants allaient passer la voir au sortir du cimetière, et comme elle savait que notre visite n'allait pas se faire longue, elle nous offrait de la confiture de kumquat qu'elle avait toujours en réserve dans son réfrigérateur et nous la présentait dans des ramequins en verre luisant et insistait fortement pour que l'on goûte à sa dernière-née. Alors ma mère nous disait de prendre exemple sur khalti Zohra et de garder toujours chez soi une douceur (de la confiture entre autres) pour la présenter aux invités impromptus.La recetteIngrédients :- 3 kg de tchouina (kumquat)- 750 g de sucre pour chaque kilo de tchouina- 300 ml d'eau pour 750 g de sucrePréparation :Laver les kumquats et les plonger dans un grand récipient d'eau froide. Laisser baigner pendant 24h. en veillant à changer l'eau 3 à 4 fois. Piquer chaque tchouina avec un cure-dent et les faire cuire entière à la vapeur. Lorsque les oranges sont cuites, les égoutter et réserver. Verser le sucre dans un récipient à fond épais puis couvrir de moitié d'eau. Mettre sur feu réduit et à la première ébullition, ajouter les tchouinette et laisser cuire à feu moyen en écumant de temps à autre. Lorsque le sirop réduit et devient épais, retirer du feu et laisser refroidir avant de mettre en pot.NB : On a pris 3 kg de fruits parce qu'en cuisant, le volume du fruit diminue de moitié.