Sorbet aux figues de Barbarie

Ingrédients
1 300 kg de figues de Barbarie l 150 g de sucre en poudre l 30 ml de crème fleurette l 1 citron non traité l 2cl d'eau de fleurs d'oranger.
Préparation
À l'aide d'un couteau, enlevez les extrémités des figues de Barbarie, puis faites une incision de bas en haut et retirez la peau.
Coupez 4 figues en tranches moyennes puis réservez-les dans un saladier. Saupoudrez-les de 20 g de sucre en poudre et arrosez-les d'eau de fleurs d'oranger.
Moulinez les figues de Barbarie restantes, puis récupérer le liquide dans un bol. Incorporez le jus du citron non traité et la moitié du sucre en poudre restant. Réservez le tout dans votre réfrigérateur.
Déposez un bol dans de la glace pilée. Dans le bol, battez la crème fleurette pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis incorporez le sucre restant.
Mettez les deux préparations ensemble, puis mélangez-les bien. Versez le tout dans une sorbetière.
Répartissez le sorbet aux figues de Barbarie dans quatre coupes individuelles, puis décorez avec les tranches de figues préalablement réservées. Servez glacé.