POULET MHAMER (à la marocaine)

Ingrédient1 poulet2 oignons émincés2 gousses d'ail émincéesAbats de poulet (foie)2 c. à s. de coriandre et de persil émincés80 ml d'huile2 c. à s. de jus de citron1 c. à c. de smen1 c. à c. bombée de curcuma1 c. à c. de piment doux1/2 c. à c. de gingembre1/4 c. à c. de cuminSel, eau etquelques filaments de safranPréparation :Commencez par bien laver le poulet en le frottant avec du sel et du citron frais, de l'intérieur et de l'extérieur, rincez-le et laissez-le égoutter.Dans un récipient, mettez les épices (en laissez une petite partie pour la sauce), le sel, l'ail, le persil et la coriandre ciselée, le jus de citron, ajoutez un peu d'eau et mélangez.Enduisez le poulet de cette marinade de l'intérieur et de l'extérieur et laissez mariner un demi-heure.Dans une cocotte, mettez l'huile, le smen, l'oignon bien émincé, les abats de poulet coupés en petit morceaux, ajoutez le reste des épices, safran, le sel, mettez le poulet et faites revenir sur feu moyen pendant quelques minutes en retournant le poulet sur tous les côtés.Ajoutez le reste de la marinade et deux grands verres d'eau, deux tanches de citron confit, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la chair de poulet se détache facilement.Au cours de la cuisson, retournez le poulet de temps à autre pour que ça soit cuit de tous les côtés, si le poulet n'est pas encore cuit et vous trouvez qu'il n'y a pas assez de sauce, n'hésitez pas à ajouter de l'eau et laisser cuire.Retirez le poulet cuit et mettez-le dans un plat allant au four avant de le badigeonner d'un peu de beurre et le faire dorer au four durant 15 à 20 minutes.Ajoutez une poignée d'olives à la sauce et laissez-la réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et bien épaisse.Dressez le poulet dans le plat de service accompagné de sa sauce et décorer avec des olives et du citron confit.Ingrédient2 citrons120 g de beurre mou120 g de sucreUn ?uf280 g de farine70 g de poudre d'amandeUne c. à c. de levure chimiqueDu colorant gel jauneUne c. à c. d'arôme citron (facultatif)Pour enrober les biscuits, il faut également prévoir du sucre glace.PréparationPrélever les zeste des deux citrons et le jus.Dans un saladier, battre le beurre mou et le sucre, ajouter l'?uf, le jus et le zeste de citron, continuer à battre.Incorporer la farine, la poudre d'amande, l'arôme et la levure chimique.La poudre d'amande peut être remplacée par de la poudre de noix ou de la poudre de noisette par exemple. Vous pouvez également utiliser uniquement de la farine, dans ce cas, il faut augmenter un peu la quantité.Vous pouvez ajouter un peu de noix de coco (+ou- 2 cuil. à soupe) ça se marie bien avec le citron.Enfin, ajouter le colorant, en petite quantité car il est bien concentré.Il est préférable d'utiliser du colorant gel car la couleur ne change pas pendant la cuisson.Laisser reposer la pâte au frais pendant 30 minutes au moins.Former des petites boules et les passer dans du sucre glace directement.Vous pouvez également passer d'abord les boules dans du blanc d'?uf puis les passer dans du sucre glace, vous obtiendrez des biscuits plus croquante en surface et moelleux à l'intérieur.Pour la cuisson, le four a été préchauffé à 170°C, cuisson pendant 15 minutes à chaleur tournante.