L'huile d'olive

C'est la matière grasse extraite des olives lors de la trituration dans un moulin à huile.
L'origine de l'huile d'olive, si odorante et parfumée, remonte aux temps lointains sur le pourtour méditerranéen, elle fut "l'or jaune".
Sa couleur est verdâtre, plus ou moins dorée selon la provenance et les olives utilisées.
L'huile d'olive est la plus gastronomique, à condition d'apprécier son goût fruité, elle convient pour tous les emplois.
Les pays producteurs font des efforts pour que l'huile d'olive soit de qualité et toujours plus fine, plus suave, plus délicate.
L'huile d'olive est digeste et jouit d'une grande réputation gastronomique ; elle possède un goût fruité très apprécié dans la cuisine méditerranéenne.
D'après une étude récente, cette huile contribue à la lutte contre le cancer du sein.
El-H'MISS
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients
l 500 gr de poivrons l 1 piments l 3 grosses tomates l sel
l huile d'olive
Préparation :
Griller les poivrons, les tomates et le piment, les peler et les débarrasser de leurs graines.
Ecraser le tout à l'aide d'une fourchette, saler, arroser largement d'huile d'olive pour donner plus de saveur à cette salade.
A l'origine, cette salade est pilée dans un pilon en bois.
Recette extraite du livre Gastronomie traditionnelle algérienne.
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