Gâteau poires, épices

4 poires fermes, 5 œufs, 130 g de beurre, 230 g de sucre en poudre, 100 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 citron, 1 c. à c. de 4 mélanges d'épices, 1 c. à c. de cannelle en poudre, 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger, 1 pincée de sel
Pelez les poires et découpez-les en lamelles. Arrosez-les avec le jus du citron. Mettez 100 g de sucre dans une casserole. Ajoutez 1/2 verre d'eau. Laissez fondre le sucre sur feu doux, puis augmentez le feu jusqu'à coloration. Dès que le caramel est prêt, versez-le dans un moule à manqué et répartissez sur toutes les parois du moule. Déposez les lamelles de poires sur le caramel et laissez en attente. Versez le reste de sucre en poudre dans une jatte. Ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez avec une cuiller en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire fondre le beurre et ajoutez-le à la préparation. Ajoutez ensuite la farine, la levure et les épices. Mélangez bien. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs et montez-les en neige ferme. Incorporez-les à la préparation précédente. Préchauffez le four à th.4 (120°C). Versez la préparation dans le moule à manqué et enfournez pour environ 50 min. Démoulez le gâteau dès la sortie du four. Mélangez l'eau de fleur d'oranger avec 1/2 verre d'eau et imbibez le gâteau encore chaud. Laissez refroidir à température ambiante avant de servir.