CURCUMA

Il stimule les sécrétions digestives (en particulier biliaires), anti-oxydant, anti-inflammatoire.
D'où vient-il '
C'est le rhizome (ou racine) d'une plante vivace également originaire des Indes, qui, une fois cuit et séché, est transformé en poudre d'une couleur jaune d'or.
Sa saveur
Légèrement piquante et amère, rappelle un peu celle de la muscade.
Ses usages
Délicieux pour parfumer et colorer riz, légumes et sauces (mayonnaise, béchamel…).
Astuce
Attention : Il teinte la peau et les vêtements de façon tenace (on l'utilise aussi comme colorant pour les étoffes).
GIROFL
Il stimule les sécrétions digestives, antiseptique, analgésique et désinfectant. Il est irritant à fortes doses.
D'où vient-il '
Les "clous" sont les boutons floraux séchés du giroflier, un bel arbre tropical né dans les îles Moluques.
Sa saveur
Aromatique, puissante et brûlante.
Ses usages
On ne peut s'en passer dans les marinades, pot-au-feu, courtbouillon, potée et plats de haricots. Parfume aussi le pain d'épices, les biscuits et les compotes.