Cupcakes au citron meringués

2 œufs
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100 ml de lait
300 g de farine
1 sachet de levure
100 ml d'huile
60 ml de jus de citron
Zestes de citron
Pour la meringue
2 blancs d'œufs
50 g de sucre glace
1 c. à café de zeste de citron râpé
Préchauffez le four th.6 (180ºC). Mélangez en incorporant au fur et à mesure les œufs, le sucre, le sucre vanillé, le lait, la farine, la levure, l'huile, le jus de citron et le zeste. Beurrez vos moules à cupcakes et versez-y la pâte (ou versez directement dans vos caissettes à cupcakes). Enfournez pendant 15 min puis laissez refroidir.
Pour la meringue
Montez les blancs en neige très ferme en ajoutant au fur et à mesure le sucre glace. Incorporez délicatement le zeste de citron. Répartissez ensuite la meringue sur vos cupcakes refroidis à la poche à douille, faites dorer quelques minutes au four. Vous pouvez décorer d'un bonbon au miel ou au citron.