Croquettes de fraises

24 grosses fraises, 200 g de noisettes décortiquées, 2 blancs d'œufs, 3 cuil. à soupe de sucre glace, un bain de friture Pour le coulis : 500 g de fraises, 150 g de sucre, 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger.
Préparez le coulis, rincez et équeutez 500 g de fraises. Placez-les dans une casserole avec 150 g de sucre et faites cuire 5 min sur feux doux. Mixez et passez au chinois. Laissez refroidir, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et réservez au frais. Préchauffez ensuite le bain de friture à 175°C. Pendant ce temps, hachez grossièrement les noisettes et réservez-les dans une assiette creuse. Versez 2 cuillères à soupe de sucre glace dans une deuxième assiette et, dans une troisième, battez les blancs d'œufs à la fourchette pour faire mousser. Rincez et équeutez les grosses fraises. Roulez-les dans le sucre glace. Passez-les ensuite dans le blanc d'œufs et enfin dans les noisettes hachées. Plongez-les 30 secondes dans le bain de friture. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Répartissez-les sur les assiettes individuelles, saupoudrez de sucre glace. Versez le coulis à côté. Servez rapidement.