Aliments

La plupart des aliments noirs regorgent de nutriments intéressants. Le cassis, par exemple, est un véritable «alicament», réputé notamment pour ses vertus anti-inflammatoires. Le charbon végétal, très utilisé comme colorant alimentaire, est excellent pour la digestion. Tout le paradoxe de cette couleur tient au fait qu'elle représente deux univers totalement opposés :«Le noir, c'est l'évidence luxueuse réservée à certains produits comme le caviar et la truffe, mais c'est aussi la force des produits du terroir comme le boudin, le gibier ou la vitelotte. Cette pomme de terre, longtemps oubliée, renoue depuis peu avec le succès», souligne le designer Germain Bourré, qui participe à la création d'un carnet de tendances sur l'univers culinaire du bassin minier pour le Louvre-Lens.«Dans l'assiette, le noir renvoie à un univers très masculin. Il exprime la force et la virilité», analyse Jean-Pierre Corbeau, sociologue de l'alimentation et professeur à l'université de Tours.Il remarque d'ailleurs que les jeunes chefs ont troqué le tablier blanc de leurs aînés, synonyme de pureté et d'hygiène, contre un uniforme plus sombre : «Peut-être une forme de provocation ou une façon de se démarquer avec une cuisine plus terrienne et plus animale '»Entre intensité et force d'un côté, luxe et raffinement de l'autre, le noir est entré en cuisine pour bousculer nos sens.