L'irrésistible attrait de la zlabia à la semoule d'orge d'Ouled Braham

Si la zlabia, dans toutes ses formes, continue bon an mal an à attirer les jeûneurs durant le Ramadhan, celle à base de semoule d'orge créée au départ par un artisan d'Ouled Braham (56 km au sud-est de Bordj Bou Arréridj) exerce un attrait irréfragable.La saveur exceptionnelle du produit suscite un engouement sans pareil dans la capitale des Bibans. Les clients, jeunes ou âgés, viennent de toutes parts pour s'approvisionner en «zlabia ch'îr» et faire plaisir à la famille.Le minuscule local de Azzedine B., affectueusement appelé ici Aâmmi Azzedine, est devenu une destination privilégiée pour de nombreux amateurs de cette gourmandise. Les longues files d'attente de citoyens attirés par le parfum exquis de cette confiserie traditionnelle sont légion.Le «secret» de la préparation de la zlabia à la semoule d'orge, d'une douceur incomparable et croustillante à souhait, «réside dans sa préparation éminemment artisanale en faisant très attention au dosage de la semoule d'orge et à la préparation du sirop», finit par lâcher Azzedine qui se garde d'en dire davantage.Son art de confectionner cette zlabia si spéciale (et si savoureuse) a permis à Aâmmi Azzedine d'acquérir une notoriété qui dépasse de loin les limites de la wilaya de Bordj Bou Arréridj comme l'attestent les immatriculations des voitures stationnées autour de sa boutique. Des clients se sont déplacés depuis de nombreuses communes de Bordj et également des wilayas limitrophes, telles que Béjaïa, M'sila et Sétif.Il faut dire que cette «nouvelle» recette a vite fait le buzz grâce à son goût unique et ses valeurs nutritives. Certains clients assurent qu'elle a une action bénéfique sur l'estomac.