L'artichaut

Que vous le mangiez froid ou chaud, l'artichaut est un légume bien pourvu en nutriments. Riche en potassium et en fibres, il favorise une bonne santé intestinale. Et reste light côté balance. L'artichaut a de nombreuses vertus nutritionnelles et, atout majeur, il est faible en calories (18 kcal/100 g d'aliment cuit). Le secret de sa légèreté réside dans la nature de ses glucides (1 g/100 g d'aliment cuit). Ils sont constitués pour presque moitié d'inuline, un glucide composé de fructose que l'on ne rencontre que chez certains fruits et légumes (topinambours, ...). Et c'est aussi grâce à l'inuline que l'artichaut a ce goût sucré si particulier.L'artichaut, un drainant naturelAliment détox par excellence, l'artichaut possède une teneur élevée en potassium (342 mg/100 g) qui le rend diurétique. Cet effet est renforcé par la présence d'inuline qui augmente l'élimination des urines. En revanche, glucide peu assimilable par l'organisme, l'inuline rend l'artichaut parfois difficile à digérer. Lorsqu'il est consommé en trop grande quantité, il peut provoquer des troubles intestinaux (ballonnements, gaz...). En dépit de cette réserve, l'artichaut contribue à réguler le transit intestinal. Son atout : sa richesse en fibres (5,4 g/100 g). Constituées de glucides complexes, celles-ci ne sont pas transformées lors de la digestion et restent ainsi dans l'intestin dont elles stimulent le fonctionnement.