L'anémie

Si les conséquences d'une réelle anémie sont connues, celles d'une carence modérée en fer restent encore à établir.Car depuis longtemps, une légère déficience est suspectée d'entraîner une réduction de la capacité physique, une diminution des performances intellectuelles et une moindre résistance aux infections... Mais seules des études pourront confirmer ou infirmer ces hypothèses.
Les femmes en âge de procréer manquent de réserves en fer.
Pour les femmes réglées, les apports nutritionnels recommandés sont de 16 mg/jour. Si la pilule qui réduit le volume des règles limite la perte de fer, les femmes qui ont un stérilet ou qui utilisent le préservatif comme unique moyen de contraception sont plus à risque de développer une déficience en fer. Le fer le plus absorbable vient de la viande rouge (foie notamment), mais il est également présent dans les légumes (secs et frais) et les céréales.
Pour optimiser son assimilation, il faut l'associer à de la vitamine C.
Mais gare aux excès : le surdosage en fer est également délétère.
En quantités trop importantes, le fer tend à devenir pro-oxydant : il augmenterait le risque de maladies cardio-vasculaires et de cancer. Alors, pas question de se gaver de fer avant un examen ou une réunion importante !
Le secret de l'intelligence, c'est de manger équilibré !
Les condiments
Principalement représentés par des légumes conservés dans du vinaigre, leur apport en calories, en glucides et en lipides est faible. Par contre, leur apport en sodium est conséquent et devra rendre vigilant le patient hypertendu ainsi que les obèses de type gynoïde souvent sujets à de la rétention d'eau. Les plus utilisés sont les cornichons et la moutarde.
Les condiments stimulent l'appétit, comme les aromates, ils peuvent augmenter la prise alimentaire ! Il en est de même avec la moutarde qui contient cependant des lipides de type acides gras mono-insaturés (donc bénéfiques pour les artères).