Des traditions qui s'en vont

Jadis, à Mila, les gâteaux de l'Aïd el fitr se préparaient à 100% à la maison. Les mères de familles confectionnaient elles-mêmes les gâteaux et confiseries de la fête.D'ailleurs, durant les années 70 et 80, il y avait encore très peu de pâtissiers dans la région, qui ne fabriquaient, en plus, que des spécialités modernes. Quant aux recettes traditionnelles, elles étaient du seul ressort des mères de familles qui les préparaient à domicile, à des moments ponctuels de l'année. En effet, par le passé, à l'approche de l'une des deux fêtes religieuses de l'année, les ménagères se mettaient à se préparer pour la fête en confectionnant une grande variété de gâteaux, de confiseries et de pain domestique, dit Kobz Ed-dar.Faute de moyens de cuisson à domicile, ces préparations sont envoyées au four de la boulangerie du coin. «Pour le makroud, on le faisait frire parfois à la maison, dans des poêles, mais pour laghribia, khobz ed-dar et baklawa, on les faisait cuire au four de la boulangerie.», nous dira Rabie. Belaâtar, un natif de la ville de Mila. Par exemple, on se rappelle encore toute l'application des mères pendant la préparation de la pâte de datte utilisée comme farce pour le makroud ou encore leur patience dans la transformation du sucre en miel pour baigner ces gâteaux le jour de l'Aïd.De toute cette activité domestique que les ménagères pratiquaient en faisant participer leurs filles, histoire de leur apprendre les différents modes de préparation de ces spécialités culinaires locales, il ne reste presque rien aujourd'hui. Les gâteaux et les confiseries de l'Aïd sont achetés chez le pâtissier du coin, un ou deux jours avant la fête. C'est toute une tradition et un savoir-faire qui sont en voie de disparition? Regrettable.