Voyage culinaire

A travers notre voyage culinaire de cette semaine, nous allons découvrir et partager avec vous une recette traditionnelle végétarienne qui nous vient de de Médéa, cette région réputée pour ses vastes plaines verdoyantes.Riche de ses multiples végétaux et céréales, Médéa offre à ses habitants une variété de produits alimentaires leur permettant de préparer les plats les plus riches et les plus copieux. Depuis toujours, que ce soit en ville ou dans les régions montagneuses, le régime alimentaire a toujours été à base de produits du terroir cultivés avec amour par chaque génération qui les transmettait à ses enfants et petits-enfants pour que rien ne meure.
C'est ainsi que nous avons goûté ce plat dont les produits provenaient entièrement du petit potager de many Nafissa qui plantait et cultivait elle-même ses propres légumes.
Elle nous disait que dans sa famille, on ne vivait que de légumes et que la viande était une denrée rarement cuisinée, non pas par manque de moyens, mais un choix alimentaire hérité par ses aïeux. Elle était fière de nous montrer son jardin qui se trouvait derrière la maison et dont elle s'occupait comme d'autres femmes s'occuperaient de leurs enfants.
Elle disait qu'aucun plat ne valait son tajine de fèves séchées betterfess. Des produits qu'elle avait cueillis de ses propres mains de son modeste potager et qui faisaient la fierté de la famille.
Ingrédients :
1 kg de topinambours (batata terfess), 1/2 kg de fèves sèches trempées la veille, 1 verre à thé de riz long étuvé, 1 bouquet de coriandre fraîche, 1 grosse tête d'ail, 3 c. à s. d'huile végétale, 1 c. à s. de concentré de tomates, 1 c. à c. de piment rouge (felfel driss), 1 c. à c. de carvi frais, sel/poivre.
Préparation : Commencer par éplucher les fèves sèches en enlevant le côté noir et les mettre dans de l'eau tiède. Filtrer l'eau et les mettre à cuire dans une casserole remplie à moitié d'eau tiède légèrement salée. Pendant ce temps, laver les topinambours, les gratter au couteau puis les mettre dans une eau citronnée.
Dans un petit saladier en verre, écraser l'ail et le mélanger avec le piment rouge, la cuillerée de concentré de tomates, le sel, le poivre, le carvi. Ajouter alors l'huile ainsi qu'un demi-verre d'eau et bien mélanger la dersa. Prendre une marmite, y verser la dersa et laisser mijoter pendant quelques minutes. Ajouter alors les fèves après les avoir égouttées et les mélanger à la dersa à l'aide d'une cuillère en bois.
Couper les topinambours en rondelles assez épaisses, les mettre dans la marmite et les laisser s'imprégner de la sauce pendant quelques instants. Mouiller alors avec 3 verres d'eau tiède et laisser cuire le tout pendant une quinzaine de minutes à couvert. Au bout de ce temps, ajouter le riz en pluie ainsi que la coriandre finement ciselée. Couvrir et laisser cuire pendant une quinzaine de minutes supplémentaires toujours à couvert sur feu moyen. S'assurer que la sauce ait réduit sans s'assécher. Pour les amateurs de sensations fortes, plonger dans la marmite un piment vert fort en même temps que le riz, que l'on retirera en fin de cuisson. Au moment de servir, parsemer du reste de coriandre ciselée et accompagner d'une bonne salade de laitue et d'un pain fait maison.