Voyage culinaire

Cette semaine dans notre voyage culinaire, nous allons nous rendre dans la ville de Médéa pour découvrir et partager une des plus vieilles recettes de cette région, réputée pour son solide attachement aux traditions et coutumes.Chribet edioul, car c'est de ce plat qu'il s'agit, est une recette traditionnelle qui existe depuis des générations dans le patrimoine culinaire de Lemdiya, cette ville de montagnes connue pour la rudesse de ses hivers.C'est pourquoi les habitants de cette partie montagneuse de l'ancien Titteri devaient se préparer moralement et surtout matériellement afin de surmonter le froid. Alors, les femmes s'attelaient à confectionner aux membres de leurs familles les vêtements les plus chauds. Elles se mettaient à tisser et travailler la laine pour leur permettre d'affronter les rudes soirées de la saison. Ces mêmes femmes se devaient de concocter des plats et recettes corsés pour les grands et les petits afin qu'ils puissent supporter leurs journées de travail ou d'études. Elles connaissaient parfaitement tous les ingrédients et les denrées qui répondaient aux attentes de chacun et arrivaient à cuisiner des plats qui allaient les aider à passer le cap de la saison sans embûches.Tout se faisait à la maison manuellement par les femmes, jeunes et vieilles, qui accomplissaient la tâche qui leur a été attribuée sans rechigner. Celles qui faisaient leurs premiers pas dans le monde culinaire suivaient à la lettre les conseils et les directives de leurs aînées qui les initiaient pas à pas sans jamais se lasser. Elles disaient que le domaine de la cuisine était si vaste et si varié qu'on ne cessait jamais d'apprendre. C'est le cas de khalti N'fissa qui continue d'apprendre et d'innover même à soixante-dix ans. Son amour passionné pour la cuisine était plus fort que toutes les maladies et autres soucis de santé qu'elle a pu surmonter. Elle en parle avec fierté et évoque pour nous ces moments d'apprentissage qui l'ont marquée et qui la font rire aujourd'hui. Elle nous raconte comment elle a appris à confectionner des feuilles de dioul à la main avec sa belle-mère, son formidable professeur, et nous explique comment elle rattrapait ses maladresses. Sa belle-mère était la reine de la récup' et ne pouvait tolérer qu'on jette quoi que ce soit dans sa maison. Elle nous dit aussi comment elle a appris que le jour où elle réalisait des feuilles de dioul, le repas serait impérativement cette chorba succulente bedioul qu'elle avait découverte chez la famille de son mari. Elle avait appris à récupérer les chutes de ces feuilles ainsi que les pièces ratées pour les émietter et les associer à une soupe corsée très prisée les jours de froid glacial.La recette :Ingrédients :Un bol de chutes de feuilles de diouls, un oignon, un artichaut, un morceau de viande d'agneau, une petite courgette, deux tomates fraîches, une c. à s. de concentré de tomates , une c. à s. de smen ou margarine, trois c. à s. d'huile de table, une poignée de petits pois, un bouquet de coriandre, quelques feuilles de menthe, un piment vert, 1/4 c. à c. de cannelle , sel/poivrePréparation :Dans une marmite, mettre l'oignon râpé, l'huile, le smen, ajouter les morceaux de viande coupés en dés, le sel, le poivre noir ainsi que la cannelle.Faire revenir à petit feu pendant une dizaine de minutes en remuant avec une cuillère en bois. Ajouter le concentré de tomates ainsi que les deux tomates fraîches mixées, mouiller avec un verre d'eau et laisser cuire à couvert sur feu modéré.Pendant ce temps, laver et couper les légumes en petits morceaux égaux pour une cuisson homogène. Lorsque la viande est presque cuite, ajoutez les petits pois et mouiller avec 1l et demi d'eau tiède. Remettre sur feu moyen pendant 45 min environ. Vérifier la cuisson des petits pois et de la viande. Lorsque ces derniers sont cuits, verser en pluie les feuilles de dioul coupées en fines lamelles. Ajouter de l'eau tiède si nécessaire. Après un ou deux bouillons, ajouter la coriandre et les feuilles de menthe hachées finement.Servir aussitôt pour que les feuilles de dioul ne gonflent pas trop et absorbent ainsi la sauce.