Voyage culinaire

Notre voyage culinaire de cette semaine nous mènera dans la ville de Jijel, une région cètière de notre très cher pays qui s'accroche toujours aux traditions et coutumes. Nous allons y découvrir une recette ancestrale qui nous a été léguée par nos aà'eux à travers les générations.De mère en fille, la préparation de ce plat traditionnel typiquement jijélien, el mtawi, se perpétue encore de nos jours dans les grandes familles de cette ville qui tient beaucoup aux us et coutumes de son patrimoine culinaire.Parmi le nombre impressionnant de plats traditionnels jijéliens, le plus populaire et le non moins réputé est bien celui connu sous l'appellation de mtawi, un mets sucré-salé qui associe le moelleux des feuilles de msemen au goût mielleux des dattes onctueuses. Et c'est durant les fêtes religieuses et les heureuses circonstances que les habitants de cette région étalent avec une grande fierté la panoplie des mets les plus savoureux qui feront la joie des plus fins gourmets et satisferont les papilles gustatives les plus sensibles. Une liste interminable de plats traditionnels connus et moins connus sera présentée aux convives qui n'en finiront pas de louer les mérites de nos mères et nos aînées, cuisinières qui ont su faire passer le message de la continuité afin que rien ne meure et que nos traditions s'enracinent toujours et encore.Ingrédients pour les feuilles de mtawi - 250 g de farine, 500 g de semoule très fine, 1c. à c. de sel, de l'eau tiède pour le pétrissage, de l'huile végétale pour le façonnage des feuilles.Ingrédients pour la farce : 400 g de dattes ou de raisins secs blonds, 50 g de beurre.Préparation :Dans une sahfa (un grand plat creux en bois) mettre la semoule, la farine et le sel. Bien mélanger tous les ingrédients et ramasser en boule avec de l'eau tiède à petites rasades puis couvrir avec du film plastique et laisser reposer quelques instants. Pendant ce temps, prendre les dattes, les débarrasser du noyau et les couper en petits dés.Les faire passer à la vapeur pendant 15 à 20 minutes pour les ramollir. Les mettre dans un saladier en verre, ajouter une cuillère de beurre ramolli et bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène puis réserver (faire la même chose avec les raisins secs).Reprendre la pâte et commencer à la pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique. Former des petites boules et les disposer au bord de la sahfa en ronde. Faire chauffer la plaque de cuisson, l'enduire d'huile. Prendre une boule, la tremper dans le mélange beurre/huile et sur un plan de travail bien lisse et huilé, l'abaisser avec la paume de la main huilée pour obtenir une feuille pas trop fine et la mettre délicatement sur la plaque de cuisson. Prendre une cuillerée de dattes (ou de raisins secs) et les placer au milieu de la feuille de pâte, rabattre dessus les côtés pour former un rectangle et le retourner sur la deuxième face. Retirer de la plaque lorsque les deux faces de mtawi sont bien cuites. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des boules.