La fraise en quête du marché américain

La fraise cette saison, quoiqu'avec du retard en raison des pluies tardives qui ont persisté par intermittence durant tout le mois d'avril, mois par excellence des premières cueillettes de ce fruit rouge qui pousse à même les sols, est actuellement un dessert dont la production bat d'année en année en terme de production bien des records.Pour l'instant, la fraise est cultivée en Algérie est le résultat de plusieurs croisement de fraisiers sauvages, qui se sont parfaitement acclimatés aux substrats des terres méditerranéennes, et aux régimes atmosphériques souvent capricieux de nos contrées. Il existe plusieurs variétés de fraise, comme nous pouvons le remarquer sur nos étals, mais il existe malheureusement une déficience chronique dans les appellations de cet antioxydant, que les marchands se limitent à désigner simplement par le mot : fraise. Cette lacune dans les dénominations pourrait facilement être rectifiée par les Chambres d'agriculture et de commerce, pour l'instant nous nous contenterons de citer «la russicade» qui est la recherche d'un label reconnu pour faciliter sa commercialisation et sa renommée sur les marchés nationaux et internationaux. La région de Jijel tient la barre haute aux autres régions productrices en ternes de superficie réservée à la culture de ce fruit qui exige des précautions dans sa manipulation, pas seulement, puisqu'il exige pour son écoulement un temps relativement réduit, en raison de sa tendance à devenir mou, rapidement au bout de quelques jours après sa cueillette. Un ramassage qui se fait obligatoirement manuellement. La fraise est une opportunité réelle pour entrer en phase opérationnelle, dès l'année prochaine, pour son exportation vers tous les pays en raison de ses propriétés dégustatrices et juteuses, liés à une arôme exceptionnelle, qui la dotent d'avantages que beaucoup de fruits n'ont pas, pour s'adapter aux manipulations gastronomiques, principalement pâtissières, ainsi qu'aux substances alimentaires à base de lait comme les yaourts. La fraise se marie fort bien à la confection de desserts à la chantilly, à des cocktails de fruits au sirop, et pourrait également être partiellement cuites pour réaliser des coulis, et même des plats salés, autrement des confitures, ce qui pourrait donner des idées aux industries algérienne de transformation. Il est dommage qu'il n'y est pas suffisamment de publicité sur les possibilités d'utilisation des produits agricoles de notre terroir pour aider les ménages algériens à diversifier leurs consommations culinaires, parce que la fraise comme tant d'autres produits agricoles n'est savourée habituellement que selon le mode ancestral, saupoudrée de sucre avec de l'eau et un sirop à la grenadine. La fraise des bois devrait intéresser à brève échéance l'arboriculture et le marché américain très demandeur de ce fruit possédant une texture, et des saveurs très concurrentielles.