Une structure qui répond aux normes

Le complexe d'abattage de Hassi Bahbah dans la wilaya de Djelfa est déjà opérationnel depuis un certain temps. La structure entrera en production, à grande échelle, à partir de janvier 2016. Les essais sont déjà terminés. Il va constituer un grand test pour l'industrie de la viande en AlgérieLe complexe, qui a été réalisé par une firme espagnole spécialisée, est doté de chaînes d'abattage automatisé, l'une pour la viande bovine, l'autre pour la viande ovine. A l'exception de quelques actes comme le sacrifice rituel qui exige la main de l'homme. Les bêtes sont mises dans un enclos, 24 heures avant, histoire de les déstresser des conditions de transport. Elles ne seront sacrifiées que le lendemain. La carcasse est ensuite dépecée, puis mise en séchage pendant 24 heures encore pour qu'elle perde toute son eau. Elle est acheminée soit vers le circuit d'expédition et de commercialisation, soit vers les structures de congélation, les chambres froides, pour un autre processus de transformation. La viande terminera, enfin, au quai d'expédition où l'attendent les camions frigorifiques du client où de l'entreprise elle-même.Tout au long du cycle, la chaîne de froid est maintenue. Une ligne de découpe, de désossement, de conditionnement est installée au sein du complexe pour la congélation sous vide. « Nous avons ainsi répondu pendant le Ramadhan à la demande des ménagères en viande », a souligné le PDG de la Société algérienne des viandes rouges (Alviar), Sami Benmhidi. Selon lui, on pourra « faire aussi toutes sortes de charcuterie, de viande hachée en barquettes pour les grandes surfaces.... » Bien entendu, la santé du cheptel, la qualité de la viande sont suivies par un vétérinaire qui procède, suite à son contrôle, à l'estampillage de toute la carcasse pour sa mise à la consommation. Le complexe peut traiter 2000 ovins et 80 bovins/jour, soit une capacité annuelle de 16.800 tonnes de viande. Il emploie actuellement 113 agents dont 40 opérateurs bouchers formés dans un centre de formation professionnelle puis au sein de l'usine pendant 45 jours. « Leur nombre avoisine les 200 au total si l'on inclut le corps administratif », explique le directeur technico-commercial, Ali Belkaïd.