Voyage culinaire

Dans notre voyage culinaire de cette semaine, nous allons découvrir ensemble un plat ancestral que j'ai moi-même goûté pour la première fois lors de mon séjour furtif dans un douar près de Constantine.Accrochée sur une crête rocheuse, la petite maison de pierres grises trènait comme un minaret au beau milieu de nulle part. Je ne pensais jamais pouvoir escalader cette région montagneuse et lorsque nous sommes arrivés au douar Jnane el Baz, c'est une vieille femme qui nous accueillit au seuil de sa porte. Elle était petite et maigre et portait une djebba traditionnelle aux couleurs chatoyantes.Elle n'était jamais sortie de son douar et refusait d'aller vivre ailleurs. Cette bonne vieille de quatre-vingt-dix ans cuisinait elle-même ses plats et cultivait elle-même ses légumes et fruits. Elle refusait d'aller s'approvisionner chez l'épicier du village et préférait déterrer fraîchement ses produits et les cuisiner. Elle disait qu'elle prenait un plaisir fou à produire elle-même les produits qu'elle voulait vivants. L'un de ses plats favoris est boukhabouz, ce mets traditionnel rustique qu'elle vénère et qu'elle n'échangerait contre rien au monde. Elle ne ratait aucune occasion pour le préparer, le faire connaître et le présenter avec une fierté flagrante à chacun de ses invités. Elle expliquait comment ce plat simple et basique pouvait contenir des bienfaits nutritionnels. Consistant, il est idéal pour caler les panses des montagnards de la région. Pour ne pas oublier, Mma Tourkia était encore là et s'impliquait à sa manière dans la perpétuation du patrimoine culinaire de sa ville.Ingrédients1. La galette- 500 g de semoule moyenne, 1 c. à c. de sel, 1 c. à c. de poivre, 1 c. à s. d'huile végétale, de l'eau.2. La sauce-1 poignée de pois chiches trempés la veille, 1 poignée de blé trempé la veille, 3 verres de lait, 1 bouquet de persil frais, 1 citron, Sel/ poivre.PréparationPrendre une grande gassaâ (un plat creux en bois), y mettre la semoule, ajouter le sel et le poivre. Mouiller avec un peu d'eau et ramasser la pâte en boule puis former une galette. Découper la galette en petits losanges et réserver.Pendant ce temps, mettre les pois chiches et le blé égouttés dans un fait-tout, mouiller avec de l'eau froide, saler, poivrer et laisser cuire à feu moyen.Lorsque les pois chiches et le blé sont cuits, rajouter les galettes délicatement une à une. Veiller à ce qu'il y ait assez d'eau dans la marmite.À la mi-cuisson des galettes, verser le lait (les 3 verres) et porter à ébullition.Éteindre le feu et laisser reposer. Servir chaud arrosé d'un filet de citron et parsemé de persil haché. Ce plat se mange sans pain, les galettes de semoule le remplaçant.