Constantine - Des jus de fabrication artisanale impropres à la consommation

Durant l'année 2016, plus de la moitié des échantillons de pâtisseries qui ont été analysées par le laboratoire d'hygiène de la wilaya de Constantine étaient impropres à la consommation, a déclaré avant-hier le chef de ce centre au cours d'une journée de sensibilisation et d'étude sur les intoxications alimentaires et les maladies à transmission hydrique (MTH) organisée par la wilaya de Constantine. Les jus fabriqués de manière artisanale dans les échoppes et les restaurants, a déclaré également M. Khalifa Fodil, chef du laboratoire de la wilaya, posent aussi un sérieux problème puisque environ 80% de ces breuvages sont impropres à la consommation. Il en est ainsi, malheureusement, des dérivés du lait comme le Leben et les formages à pâte molle, produits en majorité de mauvaise qualité bactériologique. Les crêmes glacées aussi car près de la moitié de celles qui ont été analysées l'année passées étaient malheureusement impropres à la consommation.Le conférencier a fait savoir également que si les eaux du robinet et des réservoirs que nous consommons sont généralement de bonne qualité bactériologique, il n'en est pas de même pour les eaux de pluie et les eaux de source. «44% des eaux de pluie sont impropres à la consommation. Ce sont des eaux qui peuvent être contaminées et qui sont à l'origine de MTH. C'est également le cas pour les eaux de source, puisque 40% de ces eaux sont non potables», a affirmé M. Khalifa. Conclusion, il a constaté que le problème de la mauvaise qualité bactériologique des pâtisseries et des crèmes glacées reste récurrent et éternellement posé car depuis des années c'est pratiquement le même résultat que l'on obtient. Et de compléter en rappelant qu'en 2008, on avait déploré à Constantine la mort d'une personne qui avait consommé de la pâtisserie, ainsi que des dizaines de malades qui ont été hospitalisés. «A l'époque, fera-t-il remarquer, le germe qui en était responsable a été isolé et il s'agissait d'une salmonelle mineure contenue dans de la crème pâtissière fabriquée à partir d'?ufs qui avaient été très mal conservés et donc contaminés». En 2011, il y eu une toxi-infection alimentaire provoquée aussi par des pâtisseries qui étaient à l'origine de dizaines de malades hospitalisés. Et à travers ce problème de santé publique, a conclu le conférencier, on imagine donc le coût que supporte le secteur de la santé à travers ces toxi-infections alimentaires.Aussi, le lait de vache est souvent contaminé et cela provient de la collecte, du transport et de la conservation de ce produit. Les puits et les sources non captées posent également un problème de qualité bactériologique. Il faut donc sensibiliser les gens pour éviter les MTH. Et de considérer à la fin, comme principale recommandation, que les personnes qui manipulent les produits alimentaires aient le réflexe de sa laver les mains avant cette manipulation.Cette journée d'étude et de sensibilisation a été organisée jeudi par la wilaya de Constantine, en présence des opérateurs au niveau des secteurs du commerce, de la santé, de l'agriculture, et surtout des APC auxquelles s'adressent en grande partie les recommandations et les conseils donnés par les spécialistes de la question.