Art culinaire du terroir

La promotion de l'alimentation «bio» et la sauvegarde des produits culinaires du terroir connaissent un regain d'intérêt dans le pays. Pour preuve, s'il en est, l'adhésion de chefs cuisiniers locaux à l'organisation internationale «Slow Food», dont l'objectif est la promotion de l'alimentation saine par cuisson à «petit feu», qui a donné son label à des chefs cuisiniers activant au niveau de cinq wilayas, Alger, Tizi Ouzou (Azzefoun), Ouargla, Tlemcen et Constantine. C'est ce qu'a indiqué hier «le chef» Facih Nassira, qui a été installée dernièrement à la tête du «convivium racines de Constantine», dont le siège se trouve à la cité Zouaghi Slimane et qui fait office en même temps de restaurant, totalement dédié à la préparation de plats traditionnels du terroir, avec les inévitables couscous et mesfouf. Sans oublier «chebah essafra» et les différents tadjins traditionnels du vieux rocher, préparés à la manière bio et donc allégés et débarrassés des excès de gras et de sucre, dira-t-elle. Selon notre interlocutrice, l'organisation internationale «Slow Food» existe depuis 25 ans et est présente dans 150 pays, dont l'Algérie, qui y a adhéré depuis juste une année. Et de poursuivre, que l'organisation qui est basée en Italie est présidée par Carlo Pétrini, et s'occupe de l'encouragement et de l'essor de la cuisine lente et des plats mijotés à petit feu et avec soin, pour les bienfaits que cela procure sur le plan santé, comme pour en savourer le bon goût. Et de souligner que les démarches et efforts de l'organisation en question militent également pour la préservation de cette manière de cuisiner lentement et avec soin, sans les produits additifs et sans les colorants. Leur préférant plutôt, ajoutera-t-elle, les mets cuits selon les principes traditionnels et éventuellement en évitant l'utilisation des moyens modernes d'énergie, à savoir le gaz et l'électricité. Et pour la promotion d'une alimentation saine et des savoir-faire locaux de leur préparation, l'organisation de manifestations est prévue à l'étranger comme dans les autres villes du pays, à l'instar du Salon de dégustation du produit local, qui a eu lieu le mardi dernier, 12 janvier, à «Dar Lattari» à Alger.