Oléiculture Constantine
Vues : 19562d'olive. En Algérie, l'oléiculture est l'une des activités agricoles les plus importantes, avec des plantations d'oliviers réparties dans plusieurs régions du pays. L'Algérie est l'un des plus grands producteurs d'huile d'olive au monde, avec une production annuelle de plusieurs milliers de tonnes.
L'huile d'olive produite en Algérie est considérée comme de haute qualité, en raison de la qualité de l'eau, du sol et du climat, ainsi que de la méthode de production traditionnelle. L'huile d'olive algérienne est exportée vers de nombreux pays, avec une demande croissante sur les marchés mondiaux pour des produits alimentaires sains et de qualité supérieure.
Le gouvernement algérien soutient l'industrie de l'oléiculture en fournissant des subventions, des incitations fiscales et des financements pour l'expansion et le développement des plantations d'oliviers. En outre, l'Algérie est membre actif de l'Organisation de la Coopération et de la Développement Économiques (OCDE), qui fournit des politiques et des normes pour les produits alimentaires, y compris l'huile d'olive.
Les règles bonnes pratiques d’hygiène (BPH) au niveau des unités de trituration des olives.
Les locaux et matériel :
L’hygiène et entretien des locaux et du matériel dans un bon état de propreté sont indispensables au fonctionnement correct des unités de trituration des olives.
Des locaux spéciaux doivent être à la disposition du personnel :
Vestiaires, avec casiers individuels pour les vêtements ;
Toilettes munies de papier hygiénique ; lavabos avec savon (liquide ou en poudre de préférence) et essuie-mains.
Un plan de nettoyage et de désinfection régulière des locaux, doit être appliqué.
Le personnel :
Le personnel doit porter des vêtements de travail ( blouses ou combinaisons), entretenus propres et se laver les mains à la sortie des toilettes avant de gagner le poste de travail, le tabac , parfum et gel de cheveux doivent être interdits et des distributeurs d’eau potable doivent être mis à la disposition des ouvriers.
Le matériel :
Le nettoyage de l’équipement de production est indispensable pour assurer de bonnes conditions d’hygiènes et éviter une corrosion accélérée de cet équipement.
Des soins particuliers doivent être portés à la manutention de tous les organes mécaniques de l’unité afin d’éviter l’usure des parties métalliques.
Les installations doivent faire l’objet, en fin de compagne de trituration des opérations suivantes :
-Nettoyage des broyeurs, avec élimination mécanique (ainsi qu’au moyen d’eau), des débris végétaux qui sont demeurés sur les parois internes et externes du broyeur.
-Nettoyage nécessaire des organes internes de l’unité disposant de centrifugeuse horizontale, il convient de répéter l’opération de lavage plusieurs fois avec l’eau chaude sous pression avant le commencement de la nouvelle compagne.
-Nettoyage et manutention des récipients d’emballage .des soins particuliers devant être apportés aux conduites qui permettent la sortie d’huile et du grignon humidifié.
-L’huilerie doit être approvisionnée en eau de bonne qualité (eau potable)et en quantité suffisante .Dans l’unité de trituration des olives, l’eau est utilisée à diverses fins; lavage, triage, nettoyage du local et des appareils protection contre le feu, etc..
-Pour qu’une eau soit potable elle doit satisfaire à des normes visant à la fois des caractères physiques, microbiologiques et chimiques.
L’eau :
Des limites sont fixées pour la turbidité, pour le pouvoir colmatant et pour la coloration.
(Incolore – inodore- Limpide et moins chargée)
L’eau doit être exempte d’organismes parasites ou pathogènes et ne pas contenir: d’esheridchia coli dans 100ml, de streptocoques fécaux dans 50ml; de costridium sufito-réducteurs dans 20ml.
Produits Teneurs limites
Minéralisation total 2000 mg/l
Plomb (en Pb) O,5mg/l
Sélénium (en Se) 0,05mg/l
Fluorures (en F) 1,0mg/l
Arsenic (en As) 0,05mg/l
Chrome hexavalent et cyanure Dose inferieure au seuil de détection analytique
Cuivre (en Cu) 1,0mg/l
Fer (en Fe) 0,3 mg/l
Manganèse (en Mn) 0,1 mg/l
Zinc (en Zn) 5,0 mg/l
Composés phénoliques (en phénol) Absent (0,0)
L’unité de trituration doit disposer de systèmes convenables pour l’évacuation rapide et totale.
* Pour obtenir une huile d’olive de meilleure qualité, on doit respecter :
ï¶ le stade optimal de récolte,
ï¶ le temps de stockage des olives,
ï¶ la durée de broyage (30à60min),
ï¶ la température de la pate au malaxage (20 à35°c), le temps de malaxage (40mn)
ï¶ et enfin un emballage approprié (matière, forme et couleur).
L’application de ces règles permet de rependre aux exigences des marchés en termes de qualité sanitaire.
Douas Rabah - Ts Agriculture - consrantine, Algérie
16/10/2011 - 20780
Les règles bonnes pratiques d’hygiène (B.P.H) au niveau des unités de trituration des olives. Les locaux et matériel L’hygiène et entretien des locaux et du matériel dans un bon état de propreté sont indispensables au fonctionnement correct des unités de trituration des olives. Des locaux spéciaux doivent être à la disposition du personnel : Vestiaires, avec casiers individuels pour les vêtements ; Toilettes munies de papier hygiénique ; lavabos avec savon (liquide ou en poudre de préférence) et essuie-mains. Un plan de nettoyage et de désinfection régulière des locaux, doit être appliqué. Le personnel Le personnel doit porter des vêtements de travail ( blouses ou combinaisons), entretenus propres et se laver les mains à la sortie des toilettes avant de gagner le poste de travail, le tabac , parfum et gel de cheveux doivent être interdits et des distributeurs d’eau potable doivent être mis à la disposition des ouvriers. Le matériel Le nettoyage de l’équipement de production est indispensable pour assurer de bonnes conditions d’hygiènes et éviter une corrosion accélérée de cet équipement. Des soins particuliers doivent être portés à la manutention de tous les organes mécaniques de l’unité afin d’éviter l’usure des parties métalliques. Les installations doivent faire l’objet, en fin de compagne de trituration des opérations suivantes : -Nettoyage des broyeurs, avec élimination mécanique (ainsi qu’au moyen d’eau), des débris végétaux qui sont demeurés sur les parois internes et externes du broyeur. -Nettoyage nécessaire des organes internes de l’unité disposant de centrifugeuse horizontale, il convient de répéter l’opération de lavage plusieurs fois avec l’eau chaude sous pression avant le commencement de la nouvelle compagne. -Nettoyage et manutention des récipients d’emballage .des soins particuliers devant être apportés aux conduites qui permettent la sortie d’huile et du grignon humidifié. -L’huilerie doit être approvisionnée en eau de bonne qualité (eau potable)et en quantité suffisante .Dans l’unité de trituration des olives, l’eau est utilisée à diverses fins; lavage, triage, nettoyage du local et des appareils protection contre le feu, etc.. -Pour qu’une eau soit potable elle doit satisfaire à des normes visant à la fois des caractères physiques, microbiologiques et chimiques. L’eau Des limites sont fixées pour la turbidité, pour le pouvoir colmatant et pour la coloration. (Incolore – inodore- Limpide et moins chargée) L’eau doit être exempte d’organismes parasites ou pathogènes et ne pas contenir: d’esheridchia coli dans 100ml, de streptocoques fécaux dans 50ml; de costridium sufito-réducteurs dans 20ml. Produits Teneurs limites Minéralisation total 2000 mg/l Plomb (en Pb) O,5mg/l Sélénium (en Se) 0,05mg/l Fluorures (en F) 1,0mg/l Arsenic (en As) 0,05mg/l Chrome hexavalent et cyanure Dose inférieure au seuil de détection analytique Cuivre (en Cu) 1,0mg/l Fer (en Fe) 0,3 mg/l Manganèse (en Mn) 0,1 mg/l Zinc (en Zn) 5,0 mg/l Composés phénoliques (en phénol) Absent (0,0) L’unité de trituration doit disposer de systèmes convenables pour l’évacuation rapide et totale. Pour obtenir une huile d’olive de meilleure qualité, on doit respecter : ï¶ le stade optimal de récolte, ï¶ le temps de stockage des olives, ï¶ la durée de broyage (30à60min), ï¶ la température de la pate au malaxage (20 à35°c), le temps de malaxage (40mn) ï¶ et enfin un emballage approprié (matière, forme et couleur). L’application de ces règles permet de rependre aux exigences des marchés en termes de qualité sanitaire.
Douas Rabah - T.S Agriculture - Hamma.B constantine, Algérie
16/10/2011 - 20774
Douas Rabah - Ts Agriculture - consrantine, Algérie
16/10/2011 - 20780
Les règles bonnes pratiques d’hygiène (B.P.H) au niveau des unités de trituration des olives. Les locaux et matériel L’hygiène et entretien des locaux et du matériel dans un bon état de propreté sont indispensables au fonctionnement correct des unités de trituration des olives. Des locaux spéciaux doivent être à la disposition du personnel : Vestiaires, avec casiers individuels pour les vêtements ; Toilettes munies de papier hygiénique ; lavabos avec savon (liquide ou en poudre de préférence) et essuie-mains. Un plan de nettoyage et de désinfection régulière des locaux, doit être appliqué. Le personnel Le personnel doit porter des vêtements de travail ( blouses ou combinaisons), entretenus propres et se laver les mains à la sortie des toilettes avant de gagner le poste de travail, le tabac , parfum et gel de cheveux doivent être interdits et des distributeurs d’eau potable doivent être mis à la disposition des ouvriers. Le matériel Le nettoyage de l’équipement de production est indispensable pour assurer de bonnes conditions d’hygiènes et éviter une corrosion accélérée de cet équipement. Des soins particuliers doivent être portés à la manutention de tous les organes mécaniques de l’unité afin d’éviter l’usure des parties métalliques. Les installations doivent faire l’objet, en fin de compagne de trituration des opérations suivantes : -Nettoyage des broyeurs, avec élimination mécanique (ainsi qu’au moyen d’eau), des débris végétaux qui sont demeurés sur les parois internes et externes du broyeur. -Nettoyage nécessaire des organes internes de l’unité disposant de centrifugeuse horizontale, il convient de répéter l’opération de lavage plusieurs fois avec l’eau chaude sous pression avant le commencement de la nouvelle compagne. -Nettoyage et manutention des récipients d’emballage .des soins particuliers devant être apportés aux conduites qui permettent la sortie d’huile et du grignon humidifié. -L’huilerie doit être approvisionnée en eau de bonne qualité (eau potable)et en quantité suffisante .Dans l’unité de trituration des olives, l’eau est utilisée à diverses fins; lavage, triage, nettoyage du local et des appareils protection contre le feu, etc.. -Pour qu’une eau soit potable elle doit satisfaire à des normes visant à la fois des caractères physiques, microbiologiques et chimiques. L’eau Des limites sont fixées pour la turbidité, pour le pouvoir colmatant et pour la coloration. (Incolore – inodore- Limpide et moins chargée) L’eau doit être exempte d’organismes parasites ou pathogènes et ne pas contenir: d’esheridchia coli dans 100ml, de streptocoques fécaux dans 50ml; de costridium sufito-réducteurs dans 20ml. Produits Teneurs limites Minéralisation total 2000 mg/l Plomb (en Pb) O,5mg/l Sélénium (en Se) 0,05mg/l Fluorures (en F) 1,0mg/l Arsenic (en As) 0,05mg/l Chrome hexavalent et cyanure Dose inférieure au seuil de détection analytique Cuivre (en Cu) 1,0mg/l Fer (en Fe) 0,3 mg/l Manganèse (en Mn) 0,1 mg/l Zinc (en Zn) 5,0 mg/l Composés phénoliques (en phénol) Absent (0,0) L’unité de trituration doit disposer de systèmes convenables pour l’évacuation rapide et totale. Pour obtenir une huile d’olive de meilleure qualité, on doit respecter : ï¶ le stade optimal de récolte, ï¶ le temps de stockage des olives, ï¶ la durée de broyage (30à60min), ï¶ la température de la pate au malaxage (20 à35°c), le temps de malaxage (40mn) ï¶ et enfin un emballage approprié (matière, forme et couleur). L’application de ces règles permet de rependre aux exigences des marchés en termes de qualité sanitaire.
Douas Rabah - T.S Agriculture - Hamma.B constantine, Algérie
16/10/2011 - 20774
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