«Trop grasse et trop sucrée»

Si les amateurs de zlabia peuvent trouver, partout, leur confiserie préférée en ce mois de ramadan, ils préfèrent de loin celle de Boufarik. Même si cette dernière est fabriquée et vendue dans des garages, des appartements, des fast-foods, des cafés ou dans des échoppes à la vocation pas très claire, la zlabia, cédée à 180 DA le kilogramme, trouve, sans peine, grâce auprès des consommateurs.L'intrusion dans ce créneau, depuis déjà de longues années, d'opportunistes n'ayant aucun rapport avec le métier, ne décourage pas le consommateur qui parcourt plusieurs kilomètres pour faire ses emplettes, à l'image de Abdelkader de Chlef. En effet, ce dernier est bel et bien conscient que dès l'arrivée du ramadan des personnes peu scrupuleuses se transforment en fabricants de zlabia. «Je ne résiste pas à la zlabia de cette localité, même si je reste convaincu que les professionnels de cette confiserie ne sont plus là. Je viens deux fois par semaine prendre plusieurs kilogrammes pour ma consommation personnelle et celle de certains voisins et collègues de travail qui, je vous assure, en raffolent sans faire de calcul», nous dit-il.
«En s'introduisant par effraction dans un créneau qui n'est pas le leur, beaucoup de fabricants ont fini par dénaturer totalement le métier. Leurs échoppes sales ne répondent à aucune norme d'hygiène. La pâtisserie est cuite dans une vieille huile empestant à plusieurs mètres à la ronde. Dans toutes les étapes de la préparation aucune norme d'hygiène n'est respectée. Une situation qui a fini par porter atteinte aux vrais et authentiques professionnels dont la majorité a jeté l'éponge», nous dit un Boufarikois sexagénaire. A cette situation s'ajoute une hausse continuelle des prix. «Du coup, la zlabia est devenue moins accessible et ne jouit plus des mêmes faveurs d'antan auprès des consommateurs. Elle est trop grasse et trop sucrée», explique-t-il.