Voyage culinaire

Dans notre voyage culinaire de cette semaine, nous allons partir pour la ville des roses, Blida, qui a su préserver les traditions et les coutumes de nos ancêtres et les perpétuer aux nouvelles générations.Et c'est précisément dans le vieux et rustique quartier de Bab-Edzaà'r, parfumé des senteurs enivrantes des herbes et aromates présentés sur les étals du marché que nous avons redécouvert cette vieille recette. Oublié par les jeunes et les moins jeunes, ce plat reste néanmoins un des favoris que nos mères et grands-mères affectionnent encore et toujours. Malika fait partie de celles qui croient dur comme fer que les plats les plus goûteux et les plus appréciés sont assurément les plats traditionnels de notre cher pays.Cette jeune femme est à mi-chemin entre la vie moderne et la vie traditionnelle laquelle tient aux deux. Elle dit qu'elle ne peut se passer des vieilles recettes de sa mère et de sa grand-mère, auxquelles elle associe les nouveautés culinaires qui viennent leur donner un coup d'éclat et ainsi les rajeunir quelque peu. Sa cuisine est une vraie caverne d'Ali Baba. Elle a gardé tous les vieux ustensiles qu'elle a hérités de sa mère et elle est très fière de les exposer sur son potager, si bien qu'elle ait partagé sa cuisine en deux parties : côté moderne et côté traditionnel, pour dire qu'elle ne peut se passer ni de l'un ni de l'autre. C'est un vrai régal pour les yeux de ses visiteurs qui ne se lassent pas du spectacle qu'elle leur offre.La recetteIngrédients :4 ou 5 fenouils moyens, 500 g de viande de veau (ou autre), 300 g de viande hachée, 1 gros oignon, 1 bonne poignée de pois chiches trempés la veille, 1 bouquet de persil frais, Â? verre à thé d'huile végétale, 1 c. à c. de smen, Â? c. à c. de cannelle, sel/poivre, de l'eau pour la cuisson.Préparation :Commencer par laver et couper les fenouils en 2 dans le sens de la longueur puis les blanchir dans 2 litres d'eau pendant 10 à 15 minutes, les égoutter et réserver. Mettre ensuite la viande dans une marmite à fond épais et la faire revenir dans le smen pendant quelques minutes. Ajouter alors l'oignon râpé avec l'huile et laisser les morceaux de viande prendre une couleur dorée sur feu moyen, en mouillant avec une cuillère à soupe pour que les ingrédients ne brûlent pas. Après 10 à 15 minutes, ajouter les pois chiches, la cannelle, le sel, le poivre et mouiller avec de l'eau tiède jusqu'à recouvrir la viande. Ajuster le couvercle de la marmite et laisser cuire pendant 3/4 d'heure (un peu moins si c'est du poulet). Pendant ce temps, prendre la viande hachée, la saler et la poivrer, ajouter le persil haché et en farcir chaque moitié de fenouil. Lorsque la viande est cuite, la prélever dans une assiette puis mettre délicatement dans la sauce les fenouils farcis et laisser cuire à feu moyen, toujours à couvert, pendant une trentaine de minutes supplémentaires. Au moment de servir, parsemer de persil haché et arroser de jus de citron. Un bon pain fait maison accompagnera ce plat léger et savoureux.