Voyage culinaire

Cette semaine, dans notre périple culinaire, nous irons dans l'est du pays, pour y découvrir ensemble la recette d'un mets savoureux qui nous vient de l'ancienne ville de Bène, la Coquette.c'est plus exactement d'un entremets qu'il s'agit, une des plus vieilles recettes du terroir que les Bènois préparent lors des cérémonies de fiançailles et de circoncision. Cette douceur parfumée d'un subtil mélange de cannelle et de clous de girofle est servie entre deux plats et accompagne aussi la fameuse soupe eldjari, plat emblématique des grandes villes de l'Est algérien. Ce mélange sucré-salé est une pratique plus ou moins connue dans cette région depuis des décennies car nos mères et grands-mères avaient coutume de servir un mélange de plats sucrés et salés durant les fêtes familiales et religieuses. Et c'est durant la fête de mariage de ma jeune cousine qui convolait en justes noces dans la ville de Annaba, que nous avons découvert, avec un plaisir gustatif prononcé, cette douceur au goût subtil. A notre arrivée dans la maison de la belle-famille, nos hôtes nous ont conviés à passer dans la grande salle où plusieurs tables basses étaient déjà dressées, recouvertes de nappes blanches immaculées, sur lesquelles se dressaient de grandes assiettes pleines de mets irrésistibles les uns les autres. Et entre tous ces chefs-d'œuvre, on nous présenta ce fameux talejt fumant et ruisselant de beurre frais.La recetteIngrédients pour trois pièces :Pour la pâte : 500 g de semoule fine ou moyenne de blé dur , 1 c. à s. de levure de boulanger, 1 gros œuf, 1 c. à c. de sel, de l'eau tiède, 500 g de pâte à dattes (ghers), 250 g de beurre, 1 c. à c. de cannelle, 1 ou 2 clous de girofle en poudre, 1 verre à thé d'eau.Préparation :Prendre un grand récipient creux en bois, y mettre la semoule, le sel et bien mélanger le tout.Ajouter la levure et mélanger une deuxième fois. Mouiller avec l'eau tiède pour obtenir une pâte à beignets molle, souple et non collante. Couvrir et laisser reposer. Pendant ce temps, préparer le ghers en le dénoyautant si vous utilisez le brut, ajouter le beurre, bien malaxer, ajouter la poudre de clous de girofle et pétrir le tout en aspergeant d'eau de façon à obtenir une pâte malléable et luisante, puis réserver. Reprendre la pâte et la pétrir longuement puis commencer à la ramollir peu à peu en l'aspergeant d'eau jusqu'à obtenir une pâte molle en la battant contre le plan de travail comme on fait pour le khfaf. Laisser reposer quelques minutes. Passer à la cuisson. Prendre une poêle, l'enduire légèrement d'huile et la mettre sur un feu doux. Prendre une boule de pâte, l'abaisser sur toute la surface de la poêle, disposer le ghers en morceaux sur la pâte et les aplatir avec les doigts.Recouvrir d'une autre couche de pâte et retourner la galette sur la deuxième face et la faire cuire à feu doux.Avant la fin de la cuisson, fendiller en 4 sans arriver au fond. Servir chaud avec du beurre fermier et du sucre cristallisé sur toute la surface. On peut déguster avec du petit-lait ou un bon café au lait fumant.