Bouzelouf à la braise

Dans la vieille ville, en abordant l'une des entrées de la place d'Armes, on ne peut s'empêcher de s'arrêter pour casser la graine chez les rôtisseurs. Bien particuliers car en plus des brochettes délicieuses, il y a surtout la tête de mouton à la braise. Plus qu'un régal, une légende aussi ancienne que la place, et si le prix a augmenté au gré des inflations, le bouzelouf ? ici on dit d'magh ou rass » ? a gardé son goût incomparable. On peut, bien entendu, l'accompagner d'une galette maison et d'un piment bien fort selon les connaisseurs. Juste après, il est de bon ton d'aller siroter un thé au café de la place, à l'ombre d'un platane, juste en face d'une mosquée séculaire, la plus vieille de la ville d'Annaba : Sidi Merouane a gardé intacte sa cour intérieure, ses voûtes, son minbar en bois massif et cette ambiance indescriptible de quiétude dès que vous en franchissez le seuil... Avant de manger le d'magh, sinon gare à la somnolence.