Voyage culinaire

Dans notre voyage culinaire de cette semaine, nous allons partir à la découverte d'un plat du sud-est de l'Algérie, dans la ville antique d'Ouled Djellal, pour y découvrir une des multiples variantes du couscous, notre plat national par excellence.Cette recette, je l'ai apprise pendant mes dernières vacances d'été et, je l'avoue, ce fut une découverte culinaire très intéressante sur le plan gustatif car cette variante du couscous algérien est très forte en aromates et en goût, de par la présence très prononcée de l'ail. Ce plat typique de la ville d'Ouled Djellal, à Biskra, est généralement préparé pour les cérémonies de mariage, qu'on présente dans un grand plat creux en bois, la gassaâ, autour de laquelle tous les invités se mettent et mangent tous ensemble dans une ambiance conviviale qui réunit petits et grands.Pendant ces grandes occasions de faste et d'opulence, les familles organisatrices des festivités s'évertuent à préparer des mets traditionnels de la région pour raviver leur patrimoine culinaire, dont elles sont si fières. Alors les cours des maisons embaument de ces mille odeurs d'épices, mêlées aux délicates senteurs du couscous fumant.La recetteIngrédients :1 kg et demi de courge (kabouya), 500 g de couscous de calibre fin ou moyen, quelques morceaux de viande d'agneau, 6 gousses d'ail, 1 tomate fraîche bien mûre, 2 c. à s. de concentré de tomates, 3 c. à c. de ras el hanout, 2 c. à c. de paprika, 1 piment vert fort, sel/ poivre, 1 c. à s. d'huile, 75 g. de beurre, 1 litre d'eau.Préparation :Commencer par éplucher et laver la courge puis la couper en gros morceaux de dimensions régulières et réserver. Dans le bas du couscoussier, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile. Y ajouter les morceaux de viande, les épices et les gousses d'ail pilées ou écrasées. Faire revenir sur feux doux pendant une dizaine de minutes afin de faire dorer la viande.Ajouter la tomate fraîche écrasée en purée mélangée au concentré de tomates et laisser revenir pendant encore 5 minutes. Mouiller avec de l'eau tiède jusqu'à recouvrir la viande, puis remettre le couvercle de la marmite et laisser cuire pendant 45 à 60 minutes en vérifiant la cuisson de la viande de temps à autre. Pendant ce temps, préparer le couscous de la façon classique en mettant le couscoussier sur la sauce en répétant deux fois l'opération.Dès que la viande est cuite, la mettre dans un saladier et réserver. Ajouter alors les morceaux de courge et laissez revenir sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne molle et absorbe une grande quantité de sauce. Mixer le tout.Remettre la viande dans la sauce qui reste, y plonger le piment vert et laisser mijoter pendant quelques minutes.Au moment de servir, enduire le couscous de beurre et présenter dans une grande assiette de service.Mettre au milieu la sauce à la courge et décorer avec les morceaux de viande en ajoutant de la sauce à la demande. Accompagner de petit-lait frais.