Voyage culinaire

Dans notre voyage culinaire de cette semaine, nous allons sortir des oubliettes une recette ancestrale du terroir algérien qui nous vient tout droit de la vieille ville de Blida où il fait bon vivre le mois sacré de Ramadhan.Dans toutes les familles musulmanes, en général, et algériennes en particulier, on accueille Sidna Ramadhan, ce mois de piété et de rassemblement familial tant attendu par tous. Comme chaque année, les familles lui consacrent des efforts humains et matériels considérables.Sans se lasser et avec un entrain particulier, on a astiqué, on a frotté et on a fait briller les ustensiles de cuisine réservés à cet effet. Nos mères et grands-mères ressortaient chaque année la vaisselle consacrée à ce mois ainsi que le linge de cuisine qu'elles gardaient précieusement dans les tiroirs. Aujourd'hui, les jeunes maîtresses de maison s'offrent à chaque Ramadhan une panoplie un nouvel atirail de cuisine pour accueillir ce mois sacré dans le faste et l'opulence. Les mères de famille commencent par le nettoyage de toute la maison, un rituel sacré.Ensuite, elles se sont consacrées à la préparation des épices aux mille senteurs qui vont être l'élément majeur et primordial pour la réussite d'un bon Ramadhan. Elles n'ont pas lésiné sur la qualité de leurs produits et y ont mis le paquet. Elles ont ainsi passé un temps considérable à trier, filtrer puis mettre en bocal en veillant à y enfermer toutes les senteurs pour les libérer le premier jour de ce mois tant attendu !La recette :Ingrédients : 2 grands bols de semoule moyenne, 1 grand bol de semoule fine, 1 cuillère à soupe de sel, 1 tasse à café remplie d'huile d'olive, 3 oignons verts, 1 cuillère à soupe d'origan frais haché, 1 cuillère à café de piment rouge (felfel driss), eau.Préparation : Dans un grand plat creux en bois (sahfa), verser les deux types de semoule. Les mélanger avec les doigts et réserver.Dans un robot mixeur, mettre l'origan, l'oignon, le piment, le sel et l'huile. Mixer le tout en un mélange homogène. Verser sur la semoule en pluie et bien mélanger en frottant entre les doigts.Ajouter de l'eau petit à petit tout en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle pas aux doigts. Continuer de bien pétrir la pâte et la rouler en boule. Diviser la pâte en deux ou 3 parties égales puis réserver.Pendant ce temps, chauffer un tajine. Étaler une boule de pâte sur un plan de travail et avec la paume de la main, aplatir la pâte en une grande galette de 5 cm pour avoir une galette épaisse et bien fondante. Mettre la galette sur le tajine bien chaud, en piquer la surface à l'aide d'une fourchette et la faire cuire de chaque côté à feu moyen, jusqu'à ce que toute la surface soit bien dorée.Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.Ce pain se mange avec la chorba et les plats en sauce.Remarque : On peut remplacer l'origan par du basilic et de la menthe séchée.