Tarte à la crème

150g de farine, 5 cl de lait + 1 cuil. à soupe, 10g de levure de bière, 1 ?uf entier + 2 jaunes, 30g de sucre semoule + 1 cuil. à soupe, 50g de sucre, 50g de beurre, 15 cl de crème fraîchePréparer la pâte : Délayer la levure dans 5 cl de lait. Mettre la farine dans une terrine, faire un puits et y verser la levure. Mélanger. Ajouter 1 ?uf entier, 30g de sucre semoule et 30g de beurre ramolli. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. La mettre en boule, la couvrir d'un linge et la laisser reposer 1 heure. Etendre la pâte et en tapisser une tourtière beurrée. Laisser un peu d'épaisseur sur les bords, piquer le fond, couvrir d'un linge et laisser reposer 30 min à température ambiante.
Préparer la crème : dans une terrine, mettre les jaunes d'?ufs et ajouter, en fouettant, la crème diluée dans le lait. Dorer le bord de la tarte avec une c. à soupe de jaune d'?uf. Saupoudrer le fond de tarte avec 1 c. à soupe de sucre semoule. Verser la crème et la saupoudrer de sucre, ainsi que les bords de la tarte. Faire cuire 25 min dans le four préchauffé à 180 °C. Les bords de la tarte et la crème doivent être dorés. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir.