Salade de pêches à la menthe et au gingembre

Pour 4 personnes, préparation : 15 min, cuisson : 10 minPêches jaunes : 3, eau : 20 cl, sucre : 120 g, gingembre râpé : 1 c. à café, menthe fraîche : 3 branches, citron vert : 1/2 jus
Pelez les pêches et coupez-les en quartiers fins. Répartissez dans 4 bols. Versez l'eau, le sucre, le jus de citron vert, le gingembre et la menthe ciselée dans une petite casserole. Portez à ébullition et laissez bouillir à petit feu pendant 10 min. Laissez refroidir puis versez sur les fruits. Servez frais.