Riz pané crémeux à l'emmental

200 g de riz, 20 cl de crème fraîche liquide, 100 g d'emmental, 1 litre de bouillon de volaille, sel et poivre, 2 œufs, farine, huile, 300 g de chapelure
Faire bouillir le bouillon de volaille. Ajouter le riz et le cuire 15 à 18 minutes, égoutter. Faire réduire la crème, ajouter l'emmental, assaisonner. Mélanger le riz, la crème et l'emmental. Etaler sur une plaque sur 2 cm d'épaisseur environ. Conserver au froid puis détailler selon la forme voulue. Battre les œufs en omelette dans une assiette creuse et incorporer l'huile. Mélanger jusqu'à homogénéité. Passer le palet dans la préparation d'œufs, puis dans la farine, puis dans la chapelure. Les faire sauter dans une poêle avec du beurre ou les frire dans de l'huile.