Riz à l’espagnole et piqûre de rappel

Ingrédients
100g de riz rond à paella ou de riz à risotto
2 filets de poisson blanc coupés en morceaux
1 poignée de crevettes surgelées
3 petits calamars vidés, nettoyés et coupés en morceaux
1 poignée de petits pois surgelés
1 oignon
2 gousses d’ail
250 ml de bouillon de crustacés ou de volaille chaud
½ poivron rouge
1 cuiller à soupe de concentré de tomate dilué dans 2 cuillers à soupe d’eau
Safran (si vous êtes riches) ou Spigol dans le cas contraire
Huile d’olive

préparation :

Éplucher et émincer l’oignon, éplucher et hacher l’ail, laver le poivron, le vider de ses graines et le couper en lanières.
Évaluer le volume du riz dans un verre mesureur et mesurer le double de son volume pour le bouillon de cuisson (par ex 250 ml de liquide pour 125 ml de riz). Réserver le bouillon au chaud et le riz dans un bol.
Faire suer l’oignon dans l’huile d’olive à feu moyen, quand il est translucide, ajouter l’ail et laisser prendre goût sans faire dorer l’ail (sinon il devient amer). Ajouter le concentré de tomate dilué, remuer et ajouter le riz, remuer pendant environ 1 min. Ajouter les petits pois et les morceaux de poivron, ajouter le safran ou le Spigol et couvrir de bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum : la préparation doit frémir. Disposer le calamar, les morceaux de poisson et les crevettes sur le dessus. Couvrir et laisser cuire 15 min sans jamais remuer. Couper le feu et laisser reposer encore 3 min pour terminer la cuisson. C’est prêt !