Algérie - Les plats

Recette Pastilla Tlemcenienne



Recette Pastilla Tlemcenienne
Ingrédients pour 8 personnes ou 6 gourmands
2 gros blancs de poulet
100 gr d’amandes entières blanches
1 paquet de feuilles de bricks
4 œufs entiers
1 c à soupe d’eau de fleur d’oranger
1/4 de c à café de gomme arabique en poudre
1 pincée de noix de muscade
1 bâton de cannelle
Quelques pistils de safran
1/2 c à café de gingembre moulu
1 bonne c à soupe de miel
1 c à café de sucre glace
1 oignon
1/2 botte de persil
1/4 de botte de coriandre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
2 noisettes de beurre
cannelle en poudre pour le décor
sucre glace pour le décor
2 c à soupe d’huile de table
Méthode de préparation
Dans l’huile chaude, mettre les oignons hachés et faire revenir avec une noisette de beurre, puis ajouter les blancs de poulet. Rajouter ensuite les épices, puis le persil et la coriandre en bouquet (ne pas les hacher), le miel, la noix de muscade et la gomme arabique
et laisser mijoter 15 mn.
Retirer le poulet et faire réduire la sauce.
Effilocher les blancs de poulet en gardant un peu de la sauce réduite et mélanger au poulet.
Dans le restant de sauce , ajouter les oeufs et brouiller les oeufs dans la marmite avec la sauce réduite.
torréfier les amandes entières blanches, puis passer le au robot, pour avoir une mixture pas trop fine mais pas trop grosse non plus, en réserver un peu (1 bonne cuillère à soupe) pour le décor, mixer le reste avec la cuillère à café de sucre glace, un peu de cannelle moulue et la fleur d’oranger.
Montage de la pastilla, beurrer une 1 ère feuille de bricks, puis ajouter une 2 ème feuille qui viendra se chevaucher sur la précédente, faites de même jusqu’à avoir fait le tour du cercle comme sur les photos.
Remplir la pastilla en commençant par les amandes sucrées et parfumées à la fleur d’oranger, puis le poulet effiloché.
Terminer par le fonds de sauce/oignons/ oeufs brouillés réduits, recouvrir d’une feuille de bricks beurrées, et bien faire rentrer le surplus de feuille en dessous de la pastilla, puis repliez les feuilles qui dépassent.
Retourner la pastilla et beurrer, vous ,’êtes pas obligé de faire cette opération si vous la faites cuire dans un moule comme sur la vidéo.
Cuire dans un four chaud hors du moule (cuisson traditionnelle) 180°C 45 mn environ jusqu’à avoir une belle coloration dorée.
Servir chaude saupoudrée de sucre glace et décorée des amandes moulues ou de cannelle en poudre.


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