Purée de courgettes à la menthe

Pour 4 personnes, préparation 20 min, cuisson 25 min, 500 g de courgettes, 2 oignons, 1 citron, 3 gousses d'ail, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1/2 bouquet de menthe, sel, poivreEpluchez les courgettes. Coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 15 min. à la vapeur. Egouttez-les longuement. Mixez-les. Salez, poivrez. Pelez et hachez les oignons. Poêlez-les 5 min à l'huile. Ajoutez la purée de courgettes. Faites cuire encore 5 min en mélangeant. Hors du feu, ajoutez ail pressé, menthe ciselée, jus de citron. Laissez tiédir, placez au réfrigérateur. Servez frais.