pizza coca algérienne

Préparation de la pâte :

1- Mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure chimique et l’huile, frotter bien entre les mains pour l'incorporer. A ce stade la pâte parait déjà molle mais continuer à incorporer l'eau et vous allez remarquer que l'huile absorbe bien le tout et vous aurez une pâte normale...

2- Filmer et laisser reposer 1h30 à 2h

3- Passer ce temps, ajouter la levure, le vinaigre et le lait et malaxer le tout pour ramasser la pâte sans trop la travailler pour éviter qu’elle soit élastique et dure après cuisson.

4- Former deux boules égales, les filmer pour éviter que la pâte frome une croute, laisser reposer 1h.



Préparation de la farce :

1- Laver, râper les oignons, l’ail, les tomates et réserver.

2- Dans une sauteuse ou une poêle profonde, verser l’huile, ajouter les petits cubes de poulet.

3- Ajouter les oignon, l’ail râpés et les faire revenir 5 bonnes minutes avec les poulet.

4- Ajouter la tomate râpée, la concentrée, ajouter le persil, le thym, le ras el hanout, le piment rouge fort ou l’harissa, saler et poivrer et laisser cuire sur un feu moyen jusqu’a absorption totale du liquide en surveillant et remuant la préparation de temps à autre.

5- Laisser refroidir et entre temps préparer les deux couches de pât