Algérie - Les plats

Pastilla aux fruits de mer traditionnelle

Pastilla aux fruits de mer traditionnelle
Ingrédients
8 personnes
Merlan
1 kg de merlans
Crevette rose
350 crevettes roses
Calamar
350 g de calamars
Noix de Saint-Jacques
350 g de noix de Saint-Jacques
crevette
350 g de crevettes
Vermicelle de riz ou nouille de riz
250 g de vermicelles de riz ou nouilles de riz
crevette
Crevette grosse
Brik
15 feuilles de briks
Ail
3 gousses d'ail
Jaune d'oeuf
1 jaune d'oeuf
Beurre
Beurre
Piment doux
1 c. à s. de piment doux
Cumin
1 c. à s. de cumin
Jus de citron
1 c. à s. de jus de citron
Poivre
1 c. à c. de poivre
Piment fort
Piment fort selon gout
Coriandre
Coriandre ciselée
Persil
Persil cisèlé
Matériel
Casserole
Casserole
Four traditionnel
Four traditionnel
Pinceau
Pinceau
Saladier
Saladier
Préparation
Préparation : 45min
Cuisson : 30min
1
Préparation de la chermoula (sauce)
Hâchez le persil ciselé avec de l'ail et une pincée de sel.
Mettez dans un saladier, ajouter le cumin, le piment doux, le poivre, le jus de citron et le piment fort, mélangez bien.

Badigeonnez chaque poisson avec ce mélange. Attention, il est important de ne pas mélanger les variétés poissons entre elles

2
La friture
Faites frire chaque sorte de poisson tout seul dans un peu de beurre.

Disposez le poisson frit dans une grande assiette et émiettez le et mélanger le tout.

3
Préparation des vermicelles
Faites bouillir de l'eau, plongez y la vermicelle 5 min, rincez à l'eau et laisser égoutter.
Après, faites sauter dans le peu de beurre laissé après la friture du poisson.

4
Préparation des feuilles de brick
Dans un grand moule ronde ou autre, étalez les feuilles de brick, beurrez légèrement avec un pinceau.
Mettez sur toute la surface une couche de poisson émietté.

Rabattre les cotés de feuilles de brick dessus.
Passez avec le pinceau un peu de jaune d'oeuf pour coller les feuilles.



Couvrez avec les feuilles de brick.
Beurrez et collez avec le jaune d'oeuf.
Ainsi de suite jusqu'à ce que votre pastilla soit bien fermée.

5
Etape de cuisson
Chauffez votre four à 180°C, mettez des petits morceaux du beurre sur la pastilla avant de l'enfourner.

Laissez cuire 30 min jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
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