nos cinq coups d''il pour le savoir Est-ce un bon resto '

Il ne suffit pas d'être épaté par le décor ou la qualité du service. Voici quelques indices à repérer avant de s'asseoir. Vous pouvez les collecter en cinq coups d''il et moins de 30 secondes, avec un peu d'entraînement.
1/ Un coup d''il à l'aspect extérieur
Comment la cuisine pourrait être soignée si ces éléments de première visibilité ont été négligés '
- La façade et les stores doivent être propres ;
- le mobilier extérieur est à scruter : les chaises et tables en plastique ou en imitation rotin (made in China ou Taïwan, avec des agrafes et pas de petits clous) signalent rarement un restaurant de grande
classe ;
- des parasols publicitaires, un store couvert de «sandwiches, crêpes, paninis», etc. : tournez le dos.
2/ Le coup d''il à travers la vitrine
- Le restaurant doit être plutôt rempli. S'il y a de l'attente, ne fuyez pas forcément : c'est de bon augure si le restaurant n'est pas situé dans un quartier touristique ;
- y a-t-il dans la salle des clients du même pays que la cuisine servie ' Des clients chinois dans un resto chinois, c'est toujours prometteur ;
- des personnes âgées locales : plutôt bon signe également ;
- l'absence de touristes est un autre indice encourageant ;
- si la cuisine est visible, c'est un plus ;
- si pendant que vous jetez votre coup d''il un garçon sort pour vous alpaguer, fuyez.
3/ Un coup d''il à la carte
Les restaurants qui font de la cuisine sur place, à base de produits bruts et frais, commencent à l'afficher. N'hésitez pas à poser la question si ce n'est pas le cas. Par exemple, demandez si les frites sont épluchées sur place.
- La fraîcheur : fuyez devant les cartes figées, plastifiées, jaunies avec des gommettes sur les prix antérieurs ;
- les cartes doivent être éphémères, ou comporter des plats du jour. Ecrites sur des ardoises, c'est également bon signe. Eviter enfin les restaurants qui affichent des photos de plats sur leurs vitrines ou leurs menus.
- Si la carte est traduite en six langues avec les drapeaux de tous les pays ' Mauvais présage ; la carte doit être sérieuse et assez courte, avec mention des origines. Si le restaurant est petit, la carte ne doit pas être trop fournie (c'est l'assurance que tout est frais). Une carte encourageante, c'est trois propositions d'entrées, de plats, de desserts, et un seul menu du jour ;
- la cohérence de la carte : si le restaurant fait tout et n'importe quoi, c'est louche ;
- la dénomination des plats : que la carte ne soit pas colonisée par des plats à la mode et passe-partout. Par exemple, le basilic est à la mode, pas l'estragon. Que les descriptions soient factuelles (les «rondes de» et les «farandoles de» sont proscrites) ;
- les desserts : s'il y a sur la carte à la fois du fondant, du tiramisu (à la framboise, c'est encore pire) de la crème brûlée et un café gourmand, il y a 90% de risques qu'il s'agisse de desserts industriels.
4/ Un coup d''il dans la salle du restaurant
Les ampoules : plusieurs ampoules grillées dans une salle de restaurant témoignent d'un laisser-aller qu'on risque de retrouver dans le service et les assiettes ;
- la musique : elle ne doit pas être trop forte ;
- les fleurs : en plastique ' Fuyez. Autant afficher : «Ici on n'aime pas le frais» ;
- les toilettes : un resto aux toilettes sales, c'est mauvais signe » ;
- une armoire réfrigérée dans la salle avec des desserts qui
attendent : horreur !
L 'accueil : si au bout de 2 ou 3 minutes personne n'est venu vous accueillir (ou au moins vous saluer pour vous faire patienter), le service risque d'être peu attentionné et la cuisine suivra la même pente.
Le patron/la patronne : n'hésitez pas à échanger quelques mots avec le ou la propriétaire. Se faire une idée sur l'homme ou la femme, c'est se faire une idée sur ce qu'il ou elle sert. Si le ou la chef veut bien remplacer ce que vous n'aimez pas ou ne supportez pas, c'est un autre bon signe ; les serveurs (à défaut du patron) : ont-ils l'air à l'écoute ' Posez-leur une question. Il faut qu'ils sachent décrire les plats (surtout le plat du jour) et en connaissent la fraîcheur (poissons...).
5/ Un coup d''il sur les tables et dans l'assiette des clients
Ce qu'il y a sur les tables des autres clients est riche d'informations. N'hésitez pas à leur poser une question au débotté («C'est bon ici '»), vous saurez à leur tête s'ils sont enthousiastes ou pas.
Le pain : observez-le sur les tables. S'il vous semble appétissant, c'est une bonne indication du soin que met le patron ou la patronne à satisfaire ses clients, sans chercher à grappiller quelques sous.
La salade : si c'est de la salade iceberg ou un mesclun à l'aspect industriel, ce n'est pas bon indice ; le fromage : un autre très bon indicateur. A l''il nu, on peut savoir s'il est industriel ou s'il a été acheté au marché.