Nem aux légumes faciles

les ingrédients :

- 30 Disques de feuilles de riz d'environ 15 cm de diamètre
- 3 échalotes
- 1 Petit piment rouge
- 1 Bâton de citronnelle
- 2 cuil. à soupe Feuilles de coriandre
- 1 Carotte
- 1 poignée Pousses de soja fraîches
- 50 g Vermicelles de riz
- 1 poignée Shampignons shitaké séchés
- 2 cuil. à soupe Sauce soja salée
- 1 cuil. à soupe Nuoc mâm
- 1 Bain d'huile de friture
- 1 cuil. à soupe Maïzena

préparation :

1- Placez les champignons shitaké dans un grand bol d'eau chaude pour les réhydrater.
2-Dans le bol d'un robot, réunissez la citronnelle finement hachée, les feuilles de coriandre, le piment rouge débarrassé de ses graines, les échalotes et l'ail pressé. Mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
3-Ajoutez-y la sauce soja et le nuoc-mâm, réservez au frais.
4-Plongez les vermicelles de riz dans un grand bol d'eau bouillante pendant 3 min, puis égouttez-les. Ciselez-les en tronçons d'environ 3 cm et ajoutez-les au mélange au poulet.
5-Râpez finement la carotte et incorporez-la au mélange précédent. Ajoutez également les pousses de soja (haricot mungo).
6-Ciselez les champignons shitaké et ajoutez-les au mélange précédent.
7-Libérez votre plan de travail, et placez-y un grand bol d'eau bouillante.
8-Plongez-y une feuille de riz, et posez-la devant vous sur le plan de travail humidifié ou sur un torchon propre et humide.
9-Placez un cuillerée à soupe de garniture sur le bord de la feuille, près de vous étalez-le en cylindre.
10-Roulez la feuille bien serrée jusqu'au milieu. Rabattez alors les extrémités du boudin vers l'intérieur, et continuez à rouler. Badigeonnez le bord de la feuille du mélange de 2 cuil. à soupe d'eau additionnée d'1 cuillerée à soupe de Maïzena, pour la souder.
11-Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la garniture, puis faites chauffer l'huile. Plongez-y les nems 5 min 6 par 6, puis égouttez-les. Replongez-les à nouveau dans l'huile et laissez cuire environ 5 à 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.