mousse au citron

les ingrédients :


Pour 4 personnes:
(Prep 10 min: réfrigération 3 heures)
Verrines de 25 cl


- 1 à 2 citrons
- 3 blancs d'oeuf
- 250 g de fromage blanc à 20% (7,6 %)
- 50 g de sucre glace
- 2 feuilles de gélatine ( soit 4 g)
- Sel

préparation :

- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

- Lavez les citrons et râpez finement le zeste d'un citron. Pressez les citrons de façon à obtenir environ 5 cl de jus de citron. ( Je réserve 1 c à s pour dissoudre la gélatine )

- Mélangez le fromage blanc avec le zeste et le jus de citron.

- Dans une casserole, faites chauffer 1 c à s d'eau (+ 1 c à s de jus de citron pour moi ) et faites-y fondre la gélatine bien essorée. Incorporez-la au fromage tout en fouettant ( pour éviter qu'elle ne fige en paquet avec la différence de température )

- Battez les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel et incorporez le sucre glace pour serrer les blancs.

- Ajoutez-les délicatement à la préparation précédente, en soulevant la masse à la spatule.

- Versez cette préparation dans 4 verrines de 25 cl et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Servez bien frais