Mhadjeb harrine

Ingredients :

1kg de semouline
250 g de farine
du sel
et de l’eau
la farce des mhadjeb
1 kg d’oignons
500kg de tomates
du piment de cayenne selon le gout
sel et une petite cuillère d’huile
1piment vert ou harissa
Préparation :

Faite coupez les oignons et les tomates en petite lamelle, ajouté le sel et huile,le piment coupé en dés faite cuire sur un feu doux, une fois cuit passé au chinois et laissez refroidir.

Faite la semouline, la farine dans une terrine ajouté le sel mélangez, puis ajouté l’eau mélangez le tout, travaillez cette pâte énergiquement, en l’aspergeant de temps a autre d’eau jusqu a ce qu’elle devienne plus molle, et facile a manier, recouvré la et laissé reposé 10 mn.

Huilez vous les mains légèrement avec de l’huile afin que la pâte glisse facilement.
Prenez la pâte dans la main droite formez un anneau avec l’index et le pouce de la main gauche et presser la pâte pour en dégager une petite boule de 6 cm de diamètre, les dispose sur un plat huilé.

Mettez le m,ri ( c’est un tajines en fer spéciale pour les Mhajebs ) sur le feu.

Prenez une boule, étirez la du bout des droits huilés en l’étalant en longueur et en largeur jusqu'à l’obtention d’une feuille très fine, mettez la farce au milieu et fermez dans les 4 coin de la feuille pour obtenir un rectangle, huilé le tajine prenez le rectangle et mettez le dans le tagine et faite cuire des deux coté.

Répétez l’opération jusqu'à épuisement de toute la pâte