Matlouh Pain De Semoule

Salam allaicom, bonjour Matlouh Matloue le cousin du Batbout marocain néanmoins ce premier contient plus de semoule fine (semoulina) que de farine,Un pain maison cuit sur le Tajine (ustensile de cuisson spécial pain à l’argile) qui donne toute la saveurs à ce pain qui accompagne la Harira ou la chorba pendant le mois de Ramadhan, j’en ai déjà posté des recettes de pain maison que vous pouvez consulter ici.

Ingrédients:
400 g de semoule très fine de blé dur

100 g de farine

20 g de levure boulangère fraîche

1 c. à café de sel

1 c. à café de sucre

4 c. à soupe d’huile de tournesol

Des graines de Nigelle Sanouj (facultatif)

Environ 1 L d’eau tiède pour ramasser la pâte

De la semoule pour façonner les pains

Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 20 min Total : 45 min

Préparation :


Diluer la lavure avec le sucre dans un demi petit verre d’eau tiède. Laisser fermenter 15 min environ.

Sur un plan de travail ou dans un grand saladier, mélanger la farine et la semoule, faire un puits.
Déposer le sel, la levure et l’huile, les graines de nigelle (en veillant à séparer le sel de la levure). Verser un peu d’eau tiède puis ramener la farine vers le centre, rajouter de l’eau au fur et à mesure et ramasser la pâte qui doit être collante au départ.
Pétrir énergiquement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ceci prend environ 15 min (vous pouvez utiliser votre robot petrin).
Disposer dans un saladier, couvrir puis laisser lever dans un endroit chaud environ 1h30.

Façonner 2 boules de pâtes puis les aplatir sur un plan de travail fariné, vous pouvez le faire directement sur un grand plateau que vous couvrirez ensuite d’un linge. Laisser lever encore 1h. Elles doivent doubler de volume.

Faire chauffer la poêle et y faire cuire le pain en surveillant la cuisson qui ne doit pas être forte. Retourner les pains de temps en temps.

Il est possible de congeler le Matlouh après refroidissement.

Bonne réalisation et bonne dégustation …