maceron(Smyrnium olusatrum)

C'est une plante polyvalente dans le sens où toutes ses parties sont comestibles, les feuilles, les tiges, les racines, les fleurs et les boutons floraux.

Les feuilles tendres hachées assaisonnent les salades et sont idéales avec du poisson.

Les jeunes tiges, qui sont creuses, peuvent aussi aromatiser les salades ou être confites comme l'angélique. Elles peuvent également être utilisées cuites comme des asperges.

Les racines, recouvertes d'une peau noire, se consomment crues ou cuites telles des carottes. L'utilisation des racines est la moins fréquente de nos jours.

Les fleurs agrémentent les salades et les boutons floraux se transforment en câpre. Les graines, récolter en automne peuvent aussi être consommées à la manière du poivre.

A noter également que le maceron renferme des vitamines et des sels minéraux.