Induction De La Galactokinase Par Mutagenese Chez Streptococcus Thermophilus Cnrz 302

Streptococcus thermophilus est une bactérie thermophile utilisée dans la fabrication du yaourt en symbiose avec Lactobacillus bulgaricus et de certains fromages. Lors de la fermentation du lactose par S. thermophilus, il est constaté que le galactose produit n’est pas dégradé et s’accumule dans le milieu extracellulaire. Le traitement de cette bactérie par la N-méthyl-N’-nitro-N-nitrosoguanidine a permis t’isolement de mutants plus actifs fermentant le galactose (Gal+). Le mutant A5 métabolise 70% de galactose produit à partir de l’hydrolyse du lactose. L’activité de la galactokinase est plus élevée chez les souches mutantes. La mutation semble affecter un gène de régulation de la galactokinase.